„Altwiener Zwiebelrostbraten“ Tajná vídeňská kulinářská pochoutka

Co tento název znamená pro pokrm? Jak se tento pokrm připravuje a proč se mu mylně říkalo „vanilková pečeně“?   Vídeň byla a je známá velkým výběrem lahůdek, které oceňují nejen gurmáni z celého světa. Lidé v metropoli dodnes milují kulinářskou rozmanitost. Postupem času tak přibyla nová jídla, která charakterizovala kulinářský obraz města.   Vídeňská pochoutka nemá nic společného s kořením vanilka, proto ten poněkud matoucí název. Masový pokrm je ochucen výhradně česnekem. Jako slavnostní a sváteční pokrm je tato specialita naprostou lahůdkou pro chuťové buňky. Voňavé a uspokojivé. Pečené brambory doplňují chuťovou symbiózu masa a omáčky. Nikdy byste neměli šetřit na kvalitě masa, které se pak k nelibosti každého labužníka ukáže jako tuhé a „masité“. Pečená cibule je bezpochyby součástí kulinářského dědictví metropole na Dunaji. Od roku 1800se „roastbeef “ objevuje ve vídeňských kuchařkách.  V minulosti bylo hovězí maso nejlevnějším masem a bylo na jídelníčku nádeníků i továrních dělníků. “ Hovězí pečeně se vyznačuje křehkostí, která je způsobena tím, že toto maso je napuštěno určitým množstvím tuku. Kousky byly vhodné zejména k opékání na grilu (odtud název dobrého kusu). Obsah tuku zabraňuje vysušování masa.   (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)Tip na cestučasem: Restaurace „Das Wiener“ v Hermanngasse a Gasthaus Pöschl ve Weihburggasse jsou obzvláště dobrými místy, kde si můžete pochutnat na pečené cibuli. Rezervujte si prosím místo!   Editor: Michael Ellenbogen