Odkud pochází jablečný závin? Jaké ingredience potřebuje a jak se dá připravit? Kde můžete ve Vídni sledovat pečení jablečného štrúdlu? Kde ve Vídni dostanete nejlepší jablečný závin?
Tato ovocná poch outka pochází z Orientu . Historie štrúdlu, který je příbuzný s tureckým pokrmem „baklava „, je zajímavým čtením. Za„kolébku“ tohoto pokrmu a jeho mnoha variant je dnes považován Orient, přesněji arabský svět, který se již dávno zabydlel v mnoha evropských zemích. V polovině 15. století dobyli Osmané Byzanc (Konstantinopol ) a právě v této době se údajně „štrúdl“ a těstový korpus plněný jablky a sultánkami dostal do Evropy. Stejně jako baklava byl ideální jako pochodový příděl, protože štrůdl dlouho vydržel. Vídeňané, a zejména slavní představitelé rodu Habsburků , si oblíbili rozmanité dezerty včetně jablečného štrúdlu . Ze záznamů víme, že císařovna Marie Terezie , která se ráda dobře a někdy i hodně najedla, si toto jídlo pravidelně dopřávala. Jedním z oblíbených dezertů císaře Františka Josefa byl Gugelhupf , který mu Katharina Schrattová často podávala k snídani během jeho tajných návštěv . Ve Vídni se nejstarší dochovaný recept pochází z roku 1696 a je nyní uložen ve vídeňské městské knihovně. Stalo se rakouským národním jídlem . Každá domácnost má svůj osobní recept na jablečný závin a ten stále nejlépe chutná od babičky. Recept se dědí z generace na generaci a často zůstává tajemstvím. Existují různé způsoby přípravy. Nejčastěji se používá těsto na štrůdl , ale lze použít i těsto listové, tvarohové (tvarohové) a kynuté (kynuté) . Těsto na štrúdl se také označuje jako „vytahovaný “ štrúdl, protože se tradičně vytahuje ručně do velkého těsta. Na náplň je důležité použít kyselá jablka (štrúdl ). Jablka jsou stejně nejdůležitější součástí štrúdlu. Nesmí chybět sultánky, strouhanka opečená na másle, skořice a moučkový cukr . Jablečný závin je nejlepší jíst teplý. Často se také podává s vanilkovou omáčkou a šlehačkou . Klasická verze je však jednoduše posypaná moučkovým cukrem . Náplň můžete také vylepšitrumem, nasekanými vlašskými ořechy nebo mandlemi anastrouhanou citronovou kůrou. Zajímavostí je, že název štrúdl se vžil i v angličtině . Německé výrazy se v angličtině používají jen zřídka, většinou je tomu naopak. Tip na cestování v čase: V kavárně Residenz na zámku Schönbrunn se denně koná přehlídka jablečných štrúdlů . Můžete se podívat, jak se připravuje originální vídeňský jablečný závin . Začíná to tenkým těstem, přes které si můžete přečíst noviny. Pak se naplní, upeče a za odměnu dostanete kousek, který samozřejmě ochutnáte. Pokud se vám nechce cestovat do Schönbrunnu, můžete ji ochutnat také v Café Hofburg nebo Café Mozart (ale bez show Více informací: O riginální vídeňský jablečný závin – Café Residenz (cafe-residenz.at) Café Bräunerhof se nachází hned vedle Time Travel na Stallburggasse a také nabízí velmi dobrý jablečný závin.
Ideální je kombinovat ho s vídeňskou melanží , typickou kávovou specialitou (srovnatelnou s cappuccinem) Zdroj obrázku: https: //commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de.
