Dnes mluvíme o vídeňské kuchyni – ale která jídla jsou skutečně vídeňského původu? Jaké epikurejské speciality nabízí metropole na Dunaji?
Vídeňská kuchyně označuje mnoho jídel, která nepocházejí z Vídně, ale z mnoha částí bývalé monarchie.
Otázka všech otázek obvykle vždy začíná: „Proč je v tomto kosmopolitním městě tolik dobrot?“. Důstojnou odpověď není vždy snadné formulovat. Nejlépe je začít stručným historickým přehledem bývalých korunních zemí rakousko-uherské monarchie a jejich sousedů a pozdějších spojenců.
Mnohá z dnešních typických vídeňských jídel mají zcela jiný „původ“. Slavný„vídeňský řízek“ údajně pochází z Itálie. Jablečný závin byl vyroben v Turecku
„vynalezl.“ Fazolová polévka je srbského původu .„Powidltascherl “ patří k „Powidltascherl“ .
česká národní jídla“, abychom zmínili jen některé z nich.
Dá se říci, že vídeňská kuchyně a její epikurejské poklady mají velmi mezinárodní charakter, jak se sluší na evropskou metropoli, která byla a stále je tavicím kotlem mnoha národů .
Proslulá jídla podunajské metropole, která zná každý Vídeňák a milovník Vídně, jsou známá i daleko za hranicemi města. Začněme vepřovou pečení.
Typický sváteční pokrm minulých dob: Vepřová pečeně „Bratl “ se podává se zelím a knedlíkem . Tento pokrm jistě nevznikl v metropoli na Dunaji, protože je pevnou součástí národních jídelníčků také v České republice a v Bavorsku.
Ve Vídni však „das Bratl“ získal zvláštní kvalitu. K přípravě se obvykle používá vepřová plec, hlava nebo dokonce břicho . Při pečení se maso ochucuje česnekem a kmínem , což mu dodává jedinečnou chuť. Gurmáni ocení zejména křupavý „švarc“, na kterém milovníci tohoto jídla hodují.
Rychlý chuťový zážitek doplňuje teplý zelný salát a ubrouskové knedlíčky . V době, kdy se dbá na přísun kalorií, ocení toto hlavní vídeňské jídlo už jen naprostí gurmáni.
Tip na cestování v čase: Vepřovou pečeni najdete obvykle na každém jídelním lístku ve většině restaurací. Vepřové koleno (Stelze) chutná nejlépe ve Schweizerhausu v Prátru.
Více informací: schweizerhaus.at
