„Wiener Polsterzipf“ je tradiční pečivo, které zaujme nejen svým charakteristickým trojúhelníkovým tvarem, ale také křupavým těstem a lahodnou náplní. Toto pečivo se těší velké oblibě již po staletí - ať už jako jednoduchý, ale rafinovaný dezert, nebo jako kulinářské překvapení pro šlechtu.
Zvláštní trojúhelníkový tvar pečiva známého jako „Wiener Polsterzipf “ vždy fascinoval jeho obdivovatele. Základem pro výrobu této pochoutky je křehké nebo listové těsto. V syrovém stavu se malé nebo větší „obdélníky“ vykrajují nožem nebo se vyrazí pečicí formou a skládají se do trojúhelníků, které se pak pečou v horkém sádle a plní se podle osobních preferencí určitým druhem džemu.
Kdo chce „Vídeňský Polsterzipf“ Pokud si chcete vychutnat „vídeňský Polsterzipf“ takříkajíc „čistě“, obejdete se bez náplně, protože tento křupavý dezert je lahůdkou pro chuťové buňky i bez marmelády. Ve šlechtických kuchyních museli mistři se lžící a hrncem vždy rozmazlovat aristokratické dámy a pány zvláštními kulinářskými překvapeními. Slavný kuchař Balthasar Staindl, který kolem poloviny 16. století představoval své nové pokrmy v německých a rakouských městech, nazýval tuto pochoutku, která se obvykle podávala jako dezert, také „zaječímiušima„.
Historický recept
Kolem poloviny 20. století a ještě několik let poté se těsto na tento pokrm vyrábělo ručně: 15 dekagramů pšeničné mouky, 3 žloutky, 3 dekagramy jemného cukru, po 1 lžíci rumu a bílého vína a 4 dekagramy zakysané smetany se smíchají v těsto a důkladně prohnětou. Teprve poté se provedou dříve popsané kroky a malé trojúhelníčky se smaží na pánvi dozlatova, pak se posypou moučkovým cukrem a podávají se. Jak jsem řekl, s náplní nebo bez ní, jak je libo. I když je třeba poznamenat, že meruňkový džem je velmi vhodný i jako náplň do„Polsterzipfe „.
Time Travel Tip: Společné pečení může být také zábavným způsobem, jak se seznámit s přáteli. Prolistujte s nimi babiččinu kuchařku a upečte relativně jednoduchý moučník a pak si ho vychutnejte do sytosti.
Zdroje:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 151, 152
