„Wiener Polsterzipf“ je tradiční pečivo. Zaujme nejen svým charakteristickým trojúhelníkovým tvarem, ale také křupavým těstem a lahodnou náplní. Toto pečivo se těší velké oblibě již po staletí. Jako jednoduchý, ale rafinovaný dezert nebo jako kulinářské překvapení pro šlechtu.

Zvláštní trojúhelníkový tvar pečiva známého jako „Wiener Polsterzipfvždy fascinoval jeho obdivovatele. Základem pro výrobu této pochoutky je křehké nebo listové těsto. V syrovém stavu se malé nebo větší „obdélníky“ vykrajují nožem nebo se vyrážejí pečicím papírem a skládají do trojúhelníků. Ty se pečou v horkém sádle a poté se plní marmeládou podle osobních preferencí.

Kdo chce „Wiener Polsterzipf“ si ho chtějí vychutnat takříkajíc „čistý“, bez náplně. Tento křupavý dezert je lahůdkou pro chuťové buňky i bez marmelády. Ve šlechtických kuchyních museli mistři se lžící a hrncem vždy rozmazlovat aristokratické dámy a pány zvláštními kulinářskými překvapeními. Slavný kuchař Balthasar Staindl, který kolem poloviny 16. století představoval své nové pokrmy v německých a rakouských městech, nazýval tuto pochoutku, která se obvykle podávala jako dezert, také „zaječímiušima„.

Historický recept

Kolem poloviny 20. století a ještě několik let poté se těsto na tento pokrm stále vyrábělo ručně. Do těsta se zapracuje 15 dekagramů pšeničné mouky, 3 žloutky, 3 dekagramy jemného cukru, po 1 lžíci rumu a bílého vína a 4 dekagramy zakysané smetany. Těsto se poté důkladně prohněte. Teprve poté se provedou dříve popsané kroky a malé trojúhelníčky se smaží na pánvi dozlatova. Nakonec se posypou moučkovým cukrem a podávají se. Jak jsem řekl, s náplní nebo bez ní, jak je libo. I když je třeba poznamenat, že meruňkový džem je velmi vhodný i jako náplň do„Polsterzipfe „.

Time Travel Tip: Společné pečení může být také zábavným způsobem, jak se seznámit s přáteli. Prolistujte s nimi babiččinu kuchařku a upečte relativně jednoduchý moučník a pak si ho vychutnejte do sytosti.

Máte chuť na další recepty na historické dezerty? Pak vyzkoušejte jablka v županu: pro recept klikněte zde!

Zdroje:

https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024

Perlen der Wiener Küche, Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vídeň, 1950, strany: 151, 152

Sdílet tento příspěvek:

Další příspěvky: