Z jakého důvodu vznikl nejslavnější vídeňský dort? Z čeho je vyroben? Jak vznikl tento název a proč se vedl právní spor o původ dortu?
Čokoládová stránka Vídně: Sacherův dort
Jedná se o tajný recept. Dezert se skládá z chráněného Sachermasse, glazované čokolády a meruňkové marmelády. Existují i další ingredience, ale ty jsou součástí tajemství „pravé Sacherovy torty „, kterou Sacher používá již od svého vynálezu. Předpokládá se, že tato„tajná“ Sacherova směs se skládá z následujících ingrediencí: mouka, máslo, vejce, cukr a čokoláda . Přesné množství není známo. Nejdůležitější je 15% obsah čokolády s min. 35 % kakaové sušiny. Důležité je použít meruňkový džem, a ne jiný džem. Čokoládová poleva se musí skládat pouze z čokolády a tuku a nesmí obsahovat žádnou jinou polevu obsahující kakao. V mnoha domácnostech se často kopíruje a peče pro zvláštní příležitosti. Bez Sachertorte se neobejdou žádné narozeniny ani svátky, protože chutná opravdu všem, od batolat až po babičky. Nejlépe se podává s velkým množstvím šlehačky.
Nyní k historii a legendě o slavné Sachertorte:
Když byl v roce 1832 vynalezen vědomý dort , neexistoval k němu žádný hotel Sacher, jen nadějný mladý muž.
Franz Sacher, šéfkuchař na dvoře tehdy téměř všemocného knížete Metternicha , měl nejen talent, ale i odvahu. Princův šéfkuchař, který pocházel z Francie, vlasti velkokuchyně, byl nemocný a chystala se velká slavnost, pro kterou si státní kancléř přál nový sladký výtvor.
„Ale nenech ho, aby mi dnes večer udělal ostudu,“ je často citováno.
Tady už to začíná, vytváření legend ? Vynalezl Franz Sacher, šestnáctiletý učeň druhého ročníku, nový druh čokoládového dortu? Listoval v kuchařkách z doby biedermeieru a inspiroval se jinými recepty na dorty? Nevíme… Jedno je jisté: princ dostal svůj dort a byl to naprostý úspěch. Tehdy to však byla jednorázová zkušenost a dortu se zpočátku nevěnovala žádná další pozornost. Franz Sacher získal další zkušenosti v Budapešti a Prešpurku a v roce 1848 se vrátil do Vídně. Otevřel si lahůdkářství včetně vinotéky. Nyní se dostáváme blíže k právnímu sporu : Jeho nejstarší syn Eduard se vyučil jako Cukrář v k.u.k. Dvorní cukrář Demel. Sacherův dort a později také v hotelu Sacher, který Eduard založil v roce 1876 . Dort se rychle stal nejlepší a nejoblíbenější vídeňskou specialitou. Odkud tedy pochází originál? Kdo je oprávněn prodávat originální Sacher Torte? Eduard Sacher nabízel Sacherovu tortu jako „Originální Sacherovu tortu “ již během svého učňovského období u Demla . Po Eduardově smrti vedla hotel jeho manželka Anna Sacherová, která v roce 1934 zkrachovala.
Syn manželů, který se rovněž jmenoval Eduard, se přestěhoval do Demelu a pověřil bývalého dvorního cukráře výhradním prodejem „Eduard Sacher Torte„. V roce 1938, který byl ve Vídni již nešťastný, se objevily názorové neshody s novými majiteli hotelu Sacher. Používali název „Original Sacher Torte si nechali tento název zaregistrovat. Přišla druhá světová válka a po ní si majitelé hotelů stěžovali, že Demel prodává originální Sacher Torte .
Následoval několikaletý soudní spor, který nakonec skončil smírem. V roce 1963 bylo rozhodnuto takto. Hotel Sacher bude prodávat “ Originální Sacherovu tortu“, zatímco Demel bude prodávat „Eduardovu Sacherovu tortu“. V současné době se název Demel’s Sachertorte již vžil. V čem přesně se nyní liší? Rozdíl je v tom, zda se dort plní marmeládou jednou nebo vícekrát. „Originální Sacher Torte „, která je k dostání v hotelu a kavárně Sacher , má dvě vrstvy marmelády, zatímco ta od firmy Demel je pod čokoládovou polevou potřena marmeládou pouze jednou. Oba dorty jsou zdobeny čokoládovou pečetí . Na dortu hotelu Sacher je samozřejmě nápis „Hotel Sacher „, zatímco na dortu Demel je nápis „Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne „. Hotel Sacher ročně ručně vyrobí přibližně 360 000 dortů . Prodávají se pouze v hotelu Sacher, kavárně Sacher nebo ve speciálních prodejnách Sacher . Exkluzivita má samozřejmě svou cenu. A lahodný kousek nejslavnější vídeňské torty vč. Náklady na šlehačku
€ 7,90 (od února 2021 ) Vyváží se do celého světa a je také vynikajícím suvenýrem nebo speciálním dárkem. Tip na cestu časem: Co dělá Sachertorte tak žádaným pro všechny milovníky sladkých jídel?
Jeho nenapodobitelná chuť a „hustá, šťavnatá sladkost“ potvrzují„čokoládovou stránku Vídně „. Nejlepší je ochutnat jich několik, abyste zjistili, která vám chutná víc Zdroj obrázku: https: //commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg.
