Vídeňský guláš, slaná pochoutka, která je výborná i jako svačina.

V překladu z maďarštiny se pokrm nazývá „hovězí pastýřské maso“.
V rozsáhlých oblastech maďarské Puszty se gulyas dříve vařily v litinových kotlích.
Romantická představa.
V této souvislosti je však pro lepší pochopení původu tohoto pokrmu nezbytné znát historické pozadí:„Guláš neboli gulyás je maďarské národní jídlo ochucené paprikou .
„Pravý maďarský žaludek snese lžíci papriky jako konfekci, ale Němci při stejné dávce hoří pekelným žárem, který neuhasí ani Bakchus, ani Gambrinus.“ - Dostatečný důvod k tomu, abychom s každým gulášem v hospodě zacházeli opatrně, dokud se neukáže, že není příliš ostrý, a tudíž připravený k ochutnání.
(Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaum-verlag, str. 34, Vídeň, 2007). Vídeňský guláš se neprosadil jako módní pokrm, který se pravděpodobně dostal do módy až v době fin de siecle.
Ne, v rozsáhlé historii starých rakouských kuchařek se příprava „Kolaschfleisch“ čte velmi důvěrně, bez jakéhokoli „cizího“ vlivu.
Autorka kuchařských knih Anna Dornová se o maďarském mase kolashfleisch poprvé zmiňuje ve své velké vídeňské kuchařské knize z roku 1827 v kapitole nazvané „Konzervy „. Pikantní, ale vydatný druh tohoto masového pokrmu se nazývá „Fiakergulasch“, kde se podává nejen plátky hovězího masa ve šťávě, ale také smažené vejce, frankfurtská klobása a okurka nakrájená jako vějíř.
Vydatné jídlo pro muže, kteří včera stejně jako dnes vozí po centru Vídně typické koňské povozy. Tip na cestu časem: V restauraci Peter’s Gulyas Beisl v Hütteldorfer Straße a v restauraci Gulasch & Soehne Vienna v Grand Hotelu Ferdinand na Schubertringu se toto jídlo připravuje podle starých receptů.
  (Zdroj: Wikipedia) Editor: Michael Ellenbogen