Vydatná specialita ze staré Vídně: Salonbeuschel

Zvláštní pokrm v metropoli na Dunaji, který znovu objevilo mnoho gurmánů , je znalcům známý jako „Beuschel„, masový pokrm podávaný tradičním způsobem s ubrouskovým knedlíkem.
Co tento vpravdě vídeňský výraz znamená? Beuschel “ označuje horní část střev poražených zvířat, zejména skotu nebo telat, jako jsou plíce. Tato pochoutka by neměla chybět na jídelním lístku pravé vídeňské restaurace, ačkoli byl tento pokrm po desetiletí opomíjen, v současné době zažívá ve vídeňských restauracích renesanci.
Pro vysvětlení: jedná se o malé kousky masa v omáčce podávané v polévkovém talíři.
Vydatné jídlo, kterému se vyhýbají spíše lidé, kteří si potrpí na kalorie, ale sotva gurmáni, kteří znají chutě vídeňské kuchyně.
Zvláštní varianta tohoto jídla je známá jako „Altwiener Salonbeuschel“. V některých pramenech je tento název spojován výhradně s telecími plícemi.
„Salonbeuschel “ se podává při zvláštních příležitostech. Tip na cestu časem: Gasthaus Wolf v Grosse Neugasse a „Rebhuhn “ v Berggasse podávají tento tradiční vídeňský pokrm tak, jak se podával za starých čas ů.   Editor: Michael Ellenbogen