Vydatná specialita ze staré Vídně: Salonbeuschel

Zvláštní pokrm v metropoli na Dunaji, který znovu objevilo mnoho gurmánů, je znalcům známý jako „Beuschel „. Jde o masový pokrm podávaný klasickým způsobem s ubrouskovým knedlíkem.

Co znamená „ Salonbeuschel“, tento pravý vídeňský výraz?
„Beuschel“ označuje horní část střev poražených zvířat, zejména skotu nebo telat, například plíce. Tato pochoutka nesmí chybět na jí delním lístku pravé vídeňské restaurace. Přestože byl tento pokrm po desetiletí opomíjen, v současné době zažívá ve vídeňských restauracích renesanci . Pro vysvětlení: skládá se z malých kousků masa v omáčce , které se podávají v polévkovém talíři . Vydatné jídlo, kterému se vyhýbají spíše lidé, kteří si potrpí na kalorie, ale sotva gurmáni, kteří znají chutě vídeňské kuchyně.

Zvláštní varianta tohoto pokrmu je známá jako “ Altwiener Salonbeuschel“.V některých pramenech je tento termín spojován výhradně s telecími plícemi. Salonbeuschel“ se často podává při zvláštních příležitostech.

Tip na Time Travel: Wolf Inn v Große Neugasse a “ Rebhuhn“ v Berggasse si můžete vychutnat tento tradiční vídeňský pokrm tak, jak se podával za starých časů.

Editor: Michael Ellenbogen