„Zelí na vídeňský způsob“ Znovuobjevený zeleninový pokrm

Nemusí to být vždy jen maso, že?
V nabídce chutných hlavních jídel v hlavním městě a bývalém královském sídlenechybí ani jídla, která si mnozí, většinou již zralejší lidé, pamatují z mládí.
Zelňačka s bramborem k nim určitě patří.   Ve vídeňském dialektu existuje výraz „Kelch “ nebo mnohem příznačnější slovo „Kööch„.
Neoznačuje nic jiného než zeleninové zelí, které se připravuje s bramborami.
V minulosti se tento pokrm často podával v chudších domácnostech. Zelí je zelenina, která roste nejen v pěstitelské formě na zeleninových farmách, ale také ve volné přírodě, na loukách a na okrajích lesů.   Rostlina patří do čeledi brukvovitých, jejíž některé druhy jsou řazeny mezi plevele, stejně jako divoké zelí, které se v minulosti také sbíralo a připravovalo. Přesto si tento pokrm podmanil kuchyně Vídeňanů, zejména ve dnech, kdy se nekonzumovalo maso, například v křesťanské postní dny jako Popeleční středa, Zelený čtvrtek, kdy se podával nejen špenát, ale i zelí.   V poslední době byl tento pokrm znovu objeven jako alternativa k masitým jídlům. Zejména proto, že „ zelí po vídeňsku“ je nejen zdravé, ale i výživné.  Tip na cestu časem: Zelí na vídeňský způsob si můžete připravit sami: Potřebujete: 1 kilogram zelí, 2 brambory, 1 cibuli, 4 stroužky česneku, 40 gramů mouky a 40 gramů másla.
Zelí se nakrájí na 4 kusy, omyje se a pak se nakrájí nadrobno.
Poté se zahřeje hrnec s vodou, do které byla přidána sůl a kmín.
Brambory se oloupou, omyjí a nakrájí na kostičky.
Brambory se uvaří spolu se zelím ve vodě, která již obsahuje sůl a kmín, do měkka.
Voda se přecedí.
Cibule se oloupe a nakrájí na malé kousky.
Kousky cibule se pak osmaží na pánvi s rozpuštěným máslem.
Přidá se mouka a smaží se dozlatova.
Ta se pak zalije trochou vody a přidá se zelí a brambory.
Obojí musí být dobře uvařené.
Nakonec se zelí ochutí oloupaným a poté rozdrceným česnekem a pepřem.
Poté se pokrm podává.
(Zdroj: www.ichkoche.at)
Editor: Michael Ellenbogen