El «Altwiener Zwiebelrostbraten» Una delicia culinaria vienesa secreta

¿Qué significa este nombre para un plato? ¿Cómo se prepara este plato y por qué se le llamó erróneamente «asado de vainilla «?   Viena era y es conocida por su gran selección de manjares, que no sólo aprecian los gourmets de todo el mundo. A los habitantes de la metrópoli les sigue gustando la variedad culinaria. Como resultado, con el paso del tiempo, se añadieron nuevos platos que caracterizaron la autoimagen culinaria de la ciudad.   El manjar vienés no tiene nada en común con la especia vainilla, de ahí su nombre algo confuso. El plato de carne se aromatiza exclusivamente con ajo. Como plato festivo y navideño, esta especialidad es una absoluta delicia para el paladar. Fragante y satisfactorio. Las patatas asadas complementan la sabrosa simbiosis de la carne y su salsa. Nunca hay que escatimar en la calidad de la carne, que luego resulta dura y «sabrosa» para disgusto de todo sibarita. No cabe duda de que las cebollas asadas forman parte del patrimonio culinario de la metrópoli del Danubio. A partir de 1800, el «rosbif » se introdujo en los libros de cocina vieneses.  En el pasado, la ternera era la carne más barata y formaba parte del menú tanto de los jornaleros como de los obreros de las fábricas. «La ternera asada se caracteriza por su ternura, que se debe a que esta carne está impregnada de algo de grasa. Las piezas eran especialmente adecuadas para asarlas a la parrilla (de ahí el nombre de la pieza buena). El contenido de grasa impide que la carne se seque.   (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)Consejo para viajar en eltiempo: El restaurante «Das Wiener», en Hermanngasse, y el Gasthaus Pöschl, en Weihburggasse, son lugares especialmente buenos para disfrutar de las cebollas asadas. Por favor, ¡haz una reserva!   Editor: Michael Ellenbogen