El gulash vienés, una delicia salada que también sabe muy bien como tentempié

En su traducción del húngaro, el plato se llama «carne de pastor «.
En las vastas extensiones de la Puszta húngara, las gulyas solían cocerse al vapor en calderos de hierro fundido.
Una noción romántica.
Pero en este contexto, los antecedentes históricos son esenciales para comprender mejor los orígenes de este plato:«El gulash, o gulyás, es un plato nacional húngaro aromatizado con pimentón .
«Un verdadero estómago húngaro puede tomar una cucharada de pimentón como si fuera un confite, pero los alemanes arden con un fervor infernal ante la misma dosis, que ni Baco ni Gambrino pueden apagar». – Razón suficiente para tratar con cautela cada gulash en la taberna hasta que se demuestre que no es demasiado picante y, por tanto, está listo para ser saboreado.
(Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaum-verlag, pág. 34, Viena, 2007). El gulaschvienés no se estableció como un plato de moda que probablemente sólo se puso de moda en la época del fin de siecle.
No, en la amplia historia de los antiguos libros de cocina austriacos, la preparación del » Kolaschfleisch» resulta muy familiar, sin ninguna influencia «extranjera».
La autora de libros de cocina Anna Dorn menciona por primera vez la carne kolash húngara en su gran libro de cocina vienesa de 1827 , en el capítulo titulado«Conservas». Un tiposabroso pero contundente de este plato de carne se llama «Fiakergulasch», en el que no sólo se sirve la carne de buey troceada en su jugo, sino también un huevo frito, una salchicha de Frankfurt y un pepinillo cortado como un abanico.
Una comida abundante para los hombres que, ayer como hoy, conducen los carros tirados por caballos típicos de Viena por el centro de la ciudad. Consejo para viajar en el tiempo: En el Gulyas Beisl de Peter, en la Hütteldorfer Straße, y en el restaurante Gulasch & Soehne Vienna del Gran Hotel Ferdinand, en Schubertring, este plato se prepara según antiguas recetas.
  (Fuente: Wikipedia) Editor: Michael Ellenbogen