¿Cuál fue el motivo de la creación del pastel más famoso de Viena? ¿De qué está hecho? ¿Cómo surgió el nombre y por qué hubo una disputa legal sobre el origen del pastel?
El lado chocolateado de Viena: la tarta Sacher
Es una receta secreta. El postre consiste en la Sachermasse protegida, chocolate glaseado y mermelada de albaricoque. Intervienen otros ingredientes, pero éstos forman parte del secreto de la «verdadera tarta S acher», que Sacher utiliza desde que la inventó. Se supone que estamezcla «secreta » de Sacher consta de los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, huevos, azúcar y chocolate . Se desconocen las cantidades exactas. Lo más importante es el 15% de contenido de chocolate con min. 35% de sólidos de cacao. Es importante utilizar mermelada de albaricoque y no cualquier otra mermelada. El glaseado de chocolate, debe estar compuesto únicamente por chocolate y grasa y ningún otro glaseado que contenga cacao. Se suele copiar y hornear en muchos hogares para ocasiones especiales. No hay cumpleaños ni vacaciones sin Sachertorte, ya que realmente sabe bien a todo el mundo, desde los niños pequeños hasta las abuelas. Es mejor servirlo con abundante nata montada.
Pasemos ahora a la historia y la leyenda de la famosa Sachertorte:
Cuando se inventó el pastel consciente en 1832 , no existía el Hotel Sacher, sino un joven prometedor.
Franz Sacher, chef de cocina en la corte del entonces casi omnipotente príncipe Metternich, no sólo tenía talento, sino también entereza. El chef del Príncipe, procedente de Francia, la patria de la gran cocina, estaba enfermo y se preparaba una gran velada para la que el Canciller de Estado quería una nueva creación dulce.
«Pero no dejes que me deshaga esta noche» se cita a menudo.
Aquí es donde ya empieza, la creación de leyendas… ¿Acaso Franz Sacher, el aprendiz de segundo año de 16 años, simplemente inventó un nuevo tipo de pastel de chocolate? ¿Ojeó los libros de cocina de la época Biedermeier y se inspiró en otras recetas de pasteles? No lo sabemos… Una cosa es segura: el príncipe recibió su tarta, y fue todo un éxito. Sin embargo, fue una experiencia puntual en aquel momento y no se prestó más atención al pastel en un principio. Franz Sacher adquirió más experiencia en Budapest y Presburgo y regresó a Viena en 1848. Abrió una charcutería que incluía una tienda de vinos. Ahora nos acercamos a la disputa legal: su hijo mayor Eduard se formó como Pastelero en el K.U.K. Confitero de la Corte Demel. La tarta Sacher se ofrecía allí, más tarde también en el Hotel Sacher, fundado por Eduard en 1876 . El pastel se convirtió rápidamente en la mejor y más popular especialidad de Viena. Entonces, ¿de dónde procede la original? ¿Quién está autorizado a vender la Torta Sacher Original ? Eduard Sacher había ofrecido la Tarta Sacher como la «Tarta Sacher Original» durante su aprendizaje en el Demel . Tras la muerte de Eduard, su esposa Anna Sacher dirigió el hotel, que quebró en 1934.
El hijo de la pareja, también llamado Eduard, se trasladó al Demel y dio al antiguo pastelero de la corte la responsabilidad exclusiva de vender la «Torta Eduard Sacher«. En 1938, un año ya desgraciado en Viena, surgieron diferencias de opinión con los nuevos propietarios del Hotel Sacher. Utilizaron el nombre de «Original Sacher Torte» y lo registraron. Pues bien, llegó la Segunda Guerra Mundial y después los propietarios del hotel se quejaron de que Demel estaba vendiendo la Torta Sacher original .
Siguió una disputa legal que duró años y que finalmente acabó en un acuerdo. En 1963 se decidió lo siguiente. El Hotel Sacher vendería la «Torta Sacher Original», mientras que el Demel vendería la «Torta Sacher Eduard«. Hoy en día, el nombre de Demel’s Sachertorte se ha consolidado. ¿Cuál es exactamente la diferencia ahora? La diferencia estriba en si el pastel se rellena con mermelada una o varias veces. La«Torta Sacher Original», disponible en el Hotel y el Café Sacher , tiene dos capas de mermelada, mientras que la de Demel sólo se unta con mermelada una vez debajo de la cobertura de chocolate. Ambos pasteles están decorados con un sello de chocolate . Naturalmente, la tarta del Hotel Sacher lleva la inscripción «Hotel Sacher «, mientras que la tarta Demel lleva la inscripción «Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne» . El Hotel Sacher produce a mano unas 360.000 tartas al año .
Sólo se venden en el Hotel Sacher, en el Café Sacher o en tiendas especiales Sacher . Por supuesto, la exclusividad también tiene su precio. A delicioso trozo de la más famosa Torta Vienesa incl. La nata montada cuesta
7,90 € (en febrero de 2021 ) Se exporta a todo el mundo y también es un recuerdo exquisito o un regalo especial. Consejo para viajar en el tiempo: ¿Qué hace que la Sachertorte sea tan deseadapor todos los amantes de la comida dulce?
Su sabor inimitable y su «dulzura densa y exquisita» confirman el«lado chocolateado de Viena» . Lo mejor es probar varias para descubrir cuál te gusta más Fuente de la imagen: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
