Cuesta creer hasta qué punto el desarrollo histórico de la cocina ha descubierto para sí casi todas las partes del cuerpo de los animales de granja . Un plato que tampoco es el centro de especialidades cárnicas conocidas es el rabo de buey. Sí, como algunos lectores ya habrán adivinado, se trata de la cola de un buey y sí, también se puede utilizar para conjurar una deliciosa comida.
Es esencial que el cocinero tenga experiencia en la preparación de platos con todo tipo de carnes. La primera forma es acudir a un carnicero experimentado, donde se compra un rabo de buey de aproximadamente 1 kilo para una comida o cena de 4 personas, que luego se corta en rodajas del grosor de un pulgar.
En casa, los trozos se lavan bien, se secan, se salpimientan y se fríen en una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla hasta que se doren, antes de freír también en la sartén las hortalizas de raíz correspondientes, como zanahorias, apio o nabos amarillos y una cebolla mediana, limpios y picados finamente. La carne debe cocerse de 2,5 a 3 horas hasta que esté blanda.
Por supuesto, tanto las patatas cocidas como las albóndigas de pan le van bien como guarnición. No olvide adornar el plato con perejil fresco picado y rábano picante rallado.
Time Travel Consejo: Puede comprar esta especialidad en la empresa de jamones, salchichas y especialidades cárnicas Gissinger , en la Ottakringer Straße.
Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen
Fuentes: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 58/59)
