El «Polsterzipf vienés» es un pastel tradicional que no sólo impresiona por su característica forma triangular, sino también por su crujiente masa y delicioso relleno. Este pastel goza de gran popularidad desde hace siglos, ya sea como postre sencillo pero sofisticado o como sorpresa culinaria para la nobleza.
La peculiar forma triangular de la masa conocida como «Wiener Polsterzipf » siempre ha fascinado a sus admiradores. La masa quebrada o de hojaldre es la base de este manjar. En crudo, se cortan pequeños o grandes «rectángulos» con un cuchillo o se troquelan con un molde de horno y se doblan en triángulos, que luego se cuecen en manteca caliente y se rellenan con un tipo de mermelada según las preferencias personales.
¿Quién quiere el «Polsterzipf» vienés Si quieres disfrutar del «Polsterzipf vienés» «puro», por así decirlo, puedes prescindir de cualquier relleno, ya que este postre crujiente es una delicia para el paladar incluso sin mermelada. En las cocinas de la aristocracia, los maestros con cuchara y olla siempre tenían que mimar a las damas y caballeros aristocráticos con sorpresas culinarias especiales. Un famoso cocinero, Balthasar Staindl, que presentó sus nuevos platos en ciudades alemanas y austriacas a mediados del siglo XVI, también llamó«orejas de liebre»a este manjar, que solía servirse como postre.
La receta histórica
Hacia mediados del siglo XX y durante años después, la masa del plato seguía haciéndose a mano: 15 decagramos de harina de trigo, 3 yemas de huevo, 3 decagramos de azúcar fino, 1 cucharada de ron y otra de vino blanco, y 4 decagramos de crema agria se mezclan en una masa y se amasan bien. Sólo entonces se llevan a cabo los pasos descritos anteriormente antes de freír los triangulitos en una sartén hasta que estén dorados, espolvorearlos con azúcar glas y servirlos. Como ya he dicho, con o sin relleno, como más te guste. Aunque cabe señalar que la mermelada de albaricoque también es muy adecuada como relleno paralos «Polsterzipfe «.
Time Travel Consejo: Hornear juntos también puede ser una forma divertida de conocer amigos. Hojea con ellos el libro de cocina de la abuela y hornead un postre relativamente sencillo y disfrutadlo al máximo.
Fuentes:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Viena, 1950, páginas: 151, 152
