Un plato sencillo que no se sirve en un banquete, pero que sin embargo es sabroso y se puede preparar rápidamente.
Las «raíces» de este plato, como muchas otras especialidades vienesas, no se encuentran en Viena. El arroz, alimento básico en los países del Extremo Oriente, procede de los granos de cereal de la especie vegetal asiática«Oryzasativa».
Los húngaros, o magiares como solían llamarse, trajeron consigo el arroz en su migración a Europa. Las vastas llanuras húngaras, también conocidas como Puszta , eran ideales para la ganadería. Con el tiempo, los pastores y agricultores inventaron un plato sencillo en el que añadían arroz a una salsa de carne, a menudo muy condimentada, con pequeños trozos de ternera o cerdo.
El«parentesco» con el gulash es bastante reconocible. Sólo se utiliza arroz de grano largo para preparar el plato, que suele cocinarse con carne de cerdo , pimienta, puré de tomate y sal .
Era un plato sencillo con un alto valor nutritivo. Las personas que sólo realizaban actividades físicas necesitaban esta comida rica en calorías. A finales del siglo XVIII, este plato extraordinariamente sabroso pronto conquistó las posadas y tabernas vienesas.
Hoy forma parte del repertorio de la cocina vienesa clásica.Consejo para viajar en el tiempo: En el restaurante «Zum Renner» de la Nußdorfer Platz o en el Minoritenstüberl, la carne de arroz vienesa se prepara con cariño según antiguas recetas y se sirve como especialidad.
Reserva con antelación. Editor: Michael Ellenbogen
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marzo 21, 2024
