A día de hoy, Viena es considerada el centro de postres excepcionales que han extendido su éxito y popularidad por todo el mundo. A menudo no se trata de platos especiales que se elaboran con muchos ingredientes y amplios conocimientos culinarios.
«El camino al corazón de un hombre es a través de su estómago«, como dice el viejo refrán , y una deliciosa comida, que incluya un postre inteligente, es a menudo una gran manera de resolver los desacuerdos interpersonales. La expresión «manzanas en bata» hará sonreír a todos aquellos que nunca hayan oído hablar de ella y se preguntarán: «¿Por qué se llama así al postre?».
El nombre de «falda dormida » revela que se trata de un plato con «tripa «, que en este caso consiste en una masa cuidadosamente elaborada con huevos, leche y harina. Se añade un chorrito de ron para realzar el sabor. La masa debe estar bien mezclada y espesa antes de sumergir en ella las rodajas de manzana sin corazón. Los trozos se cuecen en grasa caliente hasta que se doran. A continuación, se colocan en un plato de servir y se espolvorean con azúcar de vainilla para terminar. Por supuesto, también es posible extraer sólo el corazón de una manzana pelada y rellenarla con almendras y nueces, o con mermelada fina o salsa de vainilla. La manzana rellena se envuelve en trozos de pasta de mantequilla del tamaño adecuado y se cuece en el horno.
A partir del siglo XVIII, este plato, que se preparaba de diversas maneras, se convirtió en un popular postre vienés.
Time Travel Consejo: No hace falta ser un panadero o cocinero con talento para servir este plato ligero y fácil de digerir. Hornear y cocinar juntos con un grupo selecto de amigos no tiene por qué ser solo un lema divertido para las fiestas.
Redacción y fotografía: Michael Ellenbogen
Fuentes: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel en bata, 1 de marzo de 2024
«Die gute Küche», el libro de cocina del «Illustrierte Kronenzeitung»
D. Dabis & Co, Viena, 1950, página 139)
