Hoy en día se habla de la cocina vienesa, pero ¿qué platos son realmente de origen vienés? ¿Qué delicias epicúreas ofrece la metrópoli del Danubio?
La cocina vienesa se refiere a muchos platos que no son originarios de Viena, sino de muchas partes de la antigua monarquía.
La pregunta de todas las preguntas suele empezar siempre: «¿Por qué hay tantos buenos en esta ciudad cosmopolita?». Una respuesta digna no siempre es fácil de formular. Lo mejor es comenzar con una breve reseña histórica de las antiguas tierras de la corona de la Monarquía Austrohúngara y sus vecinos y posteriores aliados.
Muchos de los platos típicos vieneses de hoy en día tienen una «ascendencia» completamente diferente. Sedice que el famoso«Wiener Schnitzel» procede de Italia. El strudel de manzana se hizo en Turquía
«inventado». La«sopa de alubias» es de origen serbio . Los«Powidltascherl » pertenecen al
Platos nacionales de Bohemia» , por mencionar sólo algunos.
Es justo decir que la cocina vienesa y sus tesoros epicúreos tienen un carácter muy internacional, como corresponde a una metrópoli europea que fue y sigue siendo un crisol de muchos pueblos .
Los famosos platos de la metrópoli del Danubio, que todo vienés y amante de Viena conoce, también son conocidos mucho más allá de los límites de la ciudad. Empecemos con el cerdo asado.
El típico plato festivo de épocas pasadas: Cerdo asado, el «Bratl», servido con col y albóndigas . Sin duda, este plato no es originario de la metrópoli del Danubio, ya que también forma parte fija de los respectivos menús nacionales de la República Checa y Baviera.
Pero en Viena, «das Bratl» ha adquirido una calidad especial. En la preparación se suele utilizar la paleta de cerdo, la cabeza o incluso la panza del animal . Cuando se asa , se condimenta con ajo y comino , lo que da a la carne un sabor incomparable. Los gourmets aprecian especialmente el crujiente «Schwartl» con el que se deleitan los amantes de esta comida.
Una ensalada de col caliente y unas albóndigas de servilleta complet an una experiencia gustativa rápidamente satisfactoria. En tiempos de nutrición calórica, este plato principal en Viena sólo es apreciado por los sibaritas.
Consejo para viajar en el tiempo: En la mayoría de los restaurantes suele haber un asado de cerdo en cada menú. El codillo de cerdo (Stelze) sabe mejor en el Schweizerhaus del Prater.
Más información: schweizerhaus.at
