Una contundente especialidad de la vieja Viena: el Salonbeuschel

Un plato especial de la metrópoli del Danubio, que ha sido redescubierto por muchos gourmets , es conocido por los entendidos como «Beuschel», un plato de carne servido a la manera tradicional con una albóndiga de servilleta.
¿Qué significa esta expresión genuinamente vienesa ? Beuschel » se refiere a la parte superior de los intestinos de los animales sacrificados, sobre todo vacas o terneros, como los pulmones. Este manjar no debería faltar en el menú de un auténtico restaurante vienés, aunque este plato estuvo descuidado durante décadas, actualmente está experimentando un renacimiento en los restaurantes vieneses.
Para explicarlo: consiste en pequeños trozos de carne en salsa servidos en un plato sopero.
Una comida copiosa de la que suelen huir las personas preocupadas por las calorías, pero difícilmente los gourmets familiarizados con los sabores de la cocina v ienesa.
Una variante especial de esta comida se conoce como » Altwiener Salonbeuschel«. En algunas fuentes , este nombre se asocia exclusivamente al pulmón de ternera.
El «Salonbeuschel » se degusta en ocasiones especiales. Consejo para viajar en el tiempo: el Gasthaus Wolf, en Grosse Neugasse, y el «Rebhuhn» , en Berggasse, sirven este plato tradicional vienés tal y como se servía antiguamente.   Editor: Michael Ellenbogen