On a du mal à croire à quel point l’évolution historique de la cuisine s’est intéressée à presque toutes les parties du corps des animaux de rente . Un plat qui n’est pas non plus au centre des spécialités de viande connues est la queue de bœuf. Oui, comme certains lecteurs l’ont déjà deviné, il s’agit bien de la queue d’un bœuf, et oui, elle peut aussi servir de plat savoureux.
Pour la préparation, il est essentiel que le cuisinier ou la cuisinière ait de l’expérience dans la réalisation de plats avec toutes les sortes de viande. La première étape consiste à se rendre chez un boucher expérimenté et à lui acheter une queue de bœuf d’environ 1 kilo pour un déjeuner ou un dîner réunissant 4 personnes, puis à la hacher en tranches de l’épaisseur du pouce.
À la maison, les morceaux sont bien lavés, séchés, salés, poivrés et dorés dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre, avant que les légumes-racines correspondants, comme les carottes, le céleri ou les navets jaunes, ainsi qu’un oignon de taille moyenne soient nettoyés et finement coupés dans la poêle. La viande doit être cuite pendant 2,5 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Il va de soi que les pommes de terre cuites et les quenelles de pain peuvent être servies en accompagnement. N’oubliez pas de garnir le plat de persil frais coupé en petits morceaux et de raifort râpé.
Time Travel Conseil: Vous pouvez acheter cette spécialité chez Gissinger Schinken- Wurst- und Fleischspezialitäten dans la rue Ottakringer.
Rédaction et image : Michael Ellenbogen
Sources : www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 58/59)
