Le « Altwiener Zwiebelrostbraten » (rôti d’oignons à la viennoise) Un plaisir secret pour le palais viennois

Que signifie ce terme pour un plat ? Comment ce plat est-il préparé et pourquoi l’appelait-on à tort « Vanillerostbraten » (rôti de vanille ) ?   Vienne était et est toujours connue pour son grand choix de mets délicats, que les gourmets du monde entier ne sont pas les seuls à apprécier. Dans la métropole, on aime encore aujourd’hui la diversité culinaire. C’est pourquoi, au fil du temps, de nouveaux repas sont apparus et ont façonné l’identité culinaire de cette ville.   Cette friandise viennoise n’a rien de commun avec l’épice vanille, d’où son nom plutôt déroutant. Le plat de viande est assaisonné exclusivement avec de l’ail. En tant que repas de fête et de vacances, cette spécialité peut être qualifiée de plaisir absolu pour le palais. Parfumé et rassasiant. Les pommes de terre sautées complètent la symbiose gustative de la viande et de sa sauce. Il ne faut jamais lésiner sur la qualité de la viande, qui se révèle alors dure et riche en « flaches », au grand dam de tous les gourmets. Il ne fait aucun doute que le Zwiebelrostbraten (rôti d’oignons) fait partie du patrimoine gastronomique de la métropole danubienne. A partir de 1800, le « Rostbraten » a fait son entrée dans les livres de cuisine viennois.  Le Rostbraten se caractérise par sa tendreté, due au fait que cette viande est imprégnée de graisse. Les morceaux se prêtaient particulièrement bien à la cuisson sur la grille (d’où le nom de ce bon morceau). Grâce à sa teneur en graisse, la viande ne se dessèche pas. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter Hg., « Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)  Time Travel Tipp : Le rôti d’oignons se déguste particulièrement bien au restaurant « Das Wiener » dans la Hermanngasse et au Gasthaus Pöschl dans la Weihburggasse. Réservez s’il vous plaît !   Rédaction : Michael Ellenbogen