Déjà au débutdu 19e siècle, ce plaisir du palais était connu et décrit dans les livres de cuisine viennois. Pour obtenir une pâte fine et moelleuse, on utilise d’abord de la farine et des œufs . Une plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé. Le four doit être préchauffé à environ 160-180 degrés. Après le battage, le jaune est séparé du blanc d’œuf. Il est mélangé avec un peu de sel jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Le jaune d’œuf a été préalablement versé dans un bol dans lequel on a également ajouté du sucre et de l’eau . Remuez cette masse jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Ensuite, la farine est lentement incorporée à la masse, tout en la soumettant délicatement. La pâte est finalement étalée sur la plaque de cuisson et cuite pendant environ un quart d’heure. Un torchon propre devrait alors être à portée de main, que l’on saupoudre délicatement de sucre cristallisé. La pâte chaude pour le roulé est posée délicatement sur le torchon avec le papier sulfurisé vers le haut. Utilisez un morceau de papier absorbant humide pour détacher lentement le papier sulfurisé. L’étape suivante consiste à badigeonner la rouladede confiture d’abricots ou de fraises et à l’enrouler avec le torchon. Saupoudrez ensuite ce délice sucré de sucre en poudre et servez-le. (Source : www.gutekueche.at) Time Travel Astuce: Dans les filiales du Café Konditorei Groissböck à Vienne , ce fameux dessert est fraîchement préparé chaque jour.
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