Qui a inventé la boule de Mozart originale ? Quel était son nom d’origine ? Depuis quand ce délice existe-t-il et de quoi est-il composé exactement ? Pourquoi y a-t-il eu une bataille juridique autour de la boule de Mozart ?
Près de 100 ans s’étaient écoulés depuis la mort de Mozart et il fallait y rendre hommage. C’est pourquoi le pâtissier Paul Fürst , dans la Brodgasse à Salzbourg , a inventé les bonbons Mozart en 1890. Il les a ensuite appelés Mozartkugeln et les a présentés à l’Exposition universelle de Paris en 1905 , où il a rapidement remporté une médaille d’or . Il s’agit d’un délice sucré à base de massepain vert à la pistache, entouré de nougat et enveloppé dans un manteau de chocolat.Pour qu’elle soit bien ronde, on la fabriquait sur un bâtonnet que l’on retirait une fois qu’elle avait refroidi. Le trou a été fermé avec du chocolat. L’original de Paul Fürst est encore fabriqué à la main aujourd’hui et un certificat correspondant est fourni à l’achat. On la reconnaît à son emballage argenté avec une inscription bleue. Malheureusement, la marque n’a pas été protégée et des copies industrielles ont rapidement été fabriquées par des confiseurs comme Holzermayr et Schatz. Les descendants de Paul Fürst ont donc entamé une bataille juridique qui a abouti à l’obligation pour d’autres producteurs d’utiliser d’autres noms. La société Mirabell les appelle désormais « Echte Salzburger Mozartkugeln » (véritables boules de Mozart deSalzbourg) ou le fournisseur bavarois Reber appelle les siennes « Echte Reber Mozart-Kugeln » (véritables boules de Mozart de Reber).15 Les employés du fabricant d’origine Fürst fabriquent à la main environ 3 millions de boules par an, tandis que le plus grand fabricant industriel, Mirabell , en produit environ 90 millions par an . La comparaison entre la boule fabriquée manuellement et celle fabriquée industriellement se goûte. Mirabell est le seul à pouvoir produire une sphère également entièrement ronde, tandis que tous les autres imitateurs peuvent produire une sphère légèrement aplatie. À Vienne, la société Hofbauer produit sa propre variante avec du lait et du chocolat noir. Les « Austria Mozartkugeln » de Victor Schmidt sont fabriquées par la société Manner. La plus courante et celle que l’on trouve dans tous les supermarchés est la véritable boule Mozart de Salzbourg de Mirabell. Pour les amateurs de l’original, il est vivement recommandé de se rendre à Salzbourg dans l’une des pâtisseries de Fürst ou de l’acheter dans la boutique en ligne. Outre la boule, l’entreprise Mirabell a inventé en 1982 les Mozarttaler , qui sont très populaires en raison de leur chocolat au lait. La table de Mozart existe depuis 2002. Depuis 2011, Mirabell est sponsor du Bal de l’Opéra de Vienne et en 2012, un partenariat a été conclu avec la Mozarthaus Wien. Aucune visite à Salzbourg n’est complète sans avoir goûté une boule de Mozart originale à la pâtisserie Fürst . Les Echten Mozartkugeln de Mirabell, moins chères et disponibles partout, sont un bon souvenir. La pâtisserie Fürst reste fidèle à son modèle, qui consiste à fabriquer des boules de Mozart originales comme à ses débuts, il y a environ 130 ans, et à ne les vendre que dans ses propres magasins, sans passer par d’autres entreprises. Il ne faut rien perdre de l’exclusivité. Les demandes de Meinl am Graben sont toujours refusées. Meinl am Graben, connu pour ses produits de luxe , produit désormais ses propres Mozartkugeln à Vienne. Astuce Timetravel : La Mozarthaus Wien propose un atelier de fabrication de boules de Mozart, c’est-à-dire que vous fabriquez votre propre boule de Mozart. Sources des images Mention du nom : picture by Clemens PFEIFFER, A-1190 Wien,AUSTRIAhttps://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Mozartkugeln-Fuerst.jpg
