Des morceaux de pâtes et de jambon coupés en petits morceaux, mélangés entre eux et légèrement sautés.
Autrefois, les « Fleckerl », c’est-à-dire les pâtes, étaient bien sûr aussi préparées dans la cuisine familiale.
Ce plat était déjà connu à Vienne au 18e siècle .
Il ne s’agissait certainement pas d’un plat haut de gamme destiné aux tables raffinées de la noblesse, mais plutôt d’un plat de la cuisine bourgeoise.
Qu’entendait-on par « bourgeois » ?
Les fiers propriétaires de petites ou moyennes entreprises artisanales, qui étaient également sollicités physiquement, devaient manger chaque jour quelque chose de nourrissant. Les ingrédients de ce plat ne devaient pas être chers. Pourquoi les morceaux de pâtes sont-ils appelés « Fleckerl »?
Il s’agissait et il s’agit toujours aujourd’hui de petites pâtes , généralement coupées en carrés, cuites « al dente » et préparées dans une poêle avec des morceaux de jambon coupés en petits morceaux mais pas trop, ou du Geselchtem haché de manière similaire avec des morceaux d’oignon. Il est généralement accompagné d’une salade de feuilles vertes ou d’une salade de chou . Dans une auberge viennoise, on se délecte également de « Schinkenfleckerln » comme petit repas, également préparé sous forme de gratin, comme dans un « Heuriger », où ce petit plat est capable d’apaiser une grande faim. Time Travel Tipp : Chez « Rochus » dans la Landstraßer Hauptstraße, ce plat est également un délice gastronomique, tout comme chez « Wiener » dans la Hermanngasse.
(Source : https://de.wikipedia.org/wiki/Schinkenfleckerl) Rédaction : Michael Ellenbogen
