Le « Wiener Polsterzipf » est une pâtisserie traditionnelle qui séduit non seulement par sa forme triangulaire caractéristique, mais aussi par sa pâte croustillante et sa délicieuse garniture. Depuis des siècles, cette pâtisserie jouit d’une grande popularité, que ce soit comme dessert simple mais raffiné ou comme surprise culinaire pour la noblesse.
La forme triangulaire particulière de la pâtisserie appelée « Wiener Polsterzipf » a toujours fasciné ses contemplateurs. La pâte brisée ou feuilletée constitue la base de la fabrication de ce délice. Lorsqu’elle est crue, des « rectangles » plus ou moins grands sont soit découpés au couteau, soit découpés à l’aide d’un moule à pâtisserie et repliés en triangles qui sont ensuite cuits dans du saindoux chaud avant d’être fourrés d’une sorte de confiture selon les préférences de chacun.
Celui qui a « Wiener Polsterzipf » (pâte à polir viennoise) Si l’on veut déguster ce dessert « pur », il faut renoncer à toute garniture, car ce dessert croustillant est un régal pour le palais même sans confiture. Dans les cuisines de la noblesse, les maîtres de la cuillère et de la casserole étaient toujours tenus de gâter les dames et les messieurs de haut rang avec des surprises culinaires particulières. Un célèbre cuisinier, Balthasar Staindl, qui présentait ses nouveaux plats dans les villes allemandes et autrichiennes vers le milieu du XVIe siècle, appelait également cette gourmandise, généralement servie en dessert, « oreilles de lapin« .
La recette historique
Au milieu du XXe siècle et des années plus tard, on préparait encore soi-même la pâte du plat: 15 décagrammes de farine de blé, 3 jaunes d’œufs, 3 décagrammes de sucre fin, 1 cuillère à soupe de rhum et 1 de vin blanc, ainsi que 4 décagrammes de crème aigre sont transformés en une pâte qui est ensuite longuement pétrie. Les triangles sont ensuite dorés à la poêle, puis saupoudrés de sucre en poudre et servis. Comme nous l’avons dit, avec ou sans garniture, comme vous le souhaitez. Bien qu’il faille noter que la confiture d’abricots est également un excellent fourrage pour les « Polsterzipfe ».
Time Travel Astuce: Faire de la pâtisserie ensemble pourrait également être un thème amusant pour rencontrer des amis. Feuilletez avec eux le livre de cuisine de grand-mère et préparez ce dessert relativement simple avant de le déguster longuement.
Sources :
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 151, 152
