Un plat simple, qui n’est pas servi lors d’un repas de fête, mais qui est néanmoins savoureux et peut être préparé rapidement.
Les « racines » de ce plat, comme beaucoup d’autres spécialités viennoises, ne se trouvent pas à Vienne. Le riz, aliment principal dans les pays d’Extrême-Orient, provient des grains de céréales des espèces végétales asiatiques « Oryzasativa ».
Les Hongrois, ou Magyars comme on les appelait autrefois, ont apporté le riz avec eux lors de leurs migrations vers l’Europe. Les vastes plaines hongroises, également appelées puszta , étaient idéales pour l’élevage du bétail. Au fil du temps, les bergers et les fermiers ont inventé un plat simple dans lequel ils ajoutaient du riz à une sauce à la viande souvent très épicée, avec des morceaux de bœuf ou de porc coupés en petits morceaux.
La « parenté » avec le goulasch est tout à fait reconnaissable. Pour la préparation de ce plat, on utilise uniquement du riz long grain, auquel on ajoute souvent de la viande de porc cuite avec du poivre, de la purée de tomates et du sel .
C’était un plat simple qui avait une grande valeur nutritive. Les personnes dont l’activité était exclusivement physique avaient besoin de ce repas riche en calories . Vers la findu 18e siècle, ce plat au goût extraordinaire a rapidement conquis les auberges et les tavernesviennoises.
Aujourd’hui, il fait partie du répertoire de la cuisine viennoise classique . Time Travel Tipp : Au restaurant « Zum Renner » sur la Nußdorfer Platz ou au Minoritenstüberl, la viande de riz viennoise est préparée avec amour selon des recettes anciennes et servie comme spécialité.
Réservez s’il vous plaît ! Rédaction : Michael Ellenbogen
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