Nous parlons aujourd’hui de la cuisine viennoise – mais quels sont les plats qui sont vraiment d’origine viennoise ? Quels sont les plaisirs culinaires de la métropole danubienne ?
La cuisine viennoise désigne de nombreux plats qui ne trouvent pas leur origine à Vienne, mais dans de nombreuses régions de l’ancienne monarchie.
La question des questions commence généralement toujours par : « Pourquoi y a-t-il tant de gourmandises dans cette ville cosmopolite ? » Il n’est pas toujours facile de formuler une réponse solide. Le mieux est de commencer par un bref aperçu historique dans les anciens pays de la Couronne de la monarchie impériale et royale, ainsi que chez leurs voisins et futurs alliés.
De nombreux plats typiquement viennois d’aujourd’hui ont une « ascendance » tout à fait différente. Le fameux « Wiener Schnitzel » serait originaire d’Italie. Le strudel aux pommes a été fabriqué en Turquie
« inventé ». La « soupe aux haricots » est d’origine serbe. Les « Powidltascherl » font partie des
plats nationaux tchèques » pour n’en citer que quelques-uns.
On peut affirmer à juste titre que la cuisine viennoise et ses trésors culinaires ont un caractère très international, comme il sied à une métropole européenne qui a été et est encore le creuset de nombreux peuples .
Les fameux plats de la métropole danubienne, que tous les Viennois et les amoureux de Vienne connaissent certes, sont en partie connus bien au-delà des frontières de la ville. Commençons par le rôti de porc.
Le plat de fête typique des époques passées : Le rôti de porc, le « Bratl », servi avec du chou et des boulettes. Ce plat n’est certainement pas né dans la métropole danubienne, car en République tchèque et en Bavière, ce plat fait également partie intégrante des menus nationaux respectifs.
Mais à Vienne, « das Bratl » a acquis une qualité particulière. Lors de la préparation, on utilise généralement l’épaule de porc, la queue ou même la poitrine de l’animal . Il est assaisonné d’ail et de cumin lors de la cuisson , ce qui donne à la viande son goût incomparable. Les gourmets apprécient particulièrement le « Schwartl » croustillantdont se délectent les amateurs de ce repas.
Une salade de chou chaude et des quenelles de serviette compl ètent cette expérience gustative rapidement rassasiante. À l’heure où l’on consomme peu de calories, ce plat principal n’est plus apprécié à Vienne que par les plus grands gourmets.
Conseil de Time Travel : Vous trouverez normalement un rôti de porc sur tous les menus de la plupart des restaurants. Le jarret de porc (Stelze) est meilleur au Schweizerhaus dans le Prater.
Plus d’infos : schweizerhaus.at
