Une spécialité riche du vieux Vienne : le Salonbeuschel

Dans la métropole danubienne, un plat particulier, redécouvert par de nombreux gourmets , a été qualifié par les connaisseurs de « Beuschel », un plat de viande servi de manière classique avec une quenelle de serviette.
Qu’entend-on par cette expression authentiquement viennoise ? Par « Beuschel », on entend les viscères supérieurs des animaux de boucherie, en particulier des bovins ou des veaux, comme les poumons. Cette délicatesse ne peut pas manquer au menu d’un véritable restaurant viennois. Bien que ce plat ait été négligé pendant des décennies, il connaît actuellement une renaissance dans les restaurants viennois.
Pour expliquer, il s’agit de petits morceaux de viande dans une sauce servie dans une assiette à soupe.
Il s’agit d’un repas copieux dont les personnes soucieuses des calories ont tendance à se détourner, mais guère les gourmets qui connaissent bien la diversité des goûts de la cuisine viennoise.
Une variation particulière de ce repas est appelée « Altwiener Salonbeuschel« . Dans certaines sources , cette appellation est exclusivement associée aux poumons de veau.
Le « Salonbeuschel » se déguste volontiers lors d’occasions spéciales. Time Travel Tipp : Le Gasthaus Wolf dans la Große Neugasse ainsi que le « Rebhuhn » dans la Berggasse permettent de déguster ce plat traditionnel viennois comme à l’époque.   Rédaction : Michael Ellenbogen