Nehéz elhinni, hogy a szakácsművészet történelmi fejlődése mennyire felfedezte magának a haszonállatok szinte minden testrészét . Az egyik étel, amely szintén nem áll a közismert húskülönlegességek középpontjában , az ökörfark. Igen, ahogy néhány olvasó már kitalálta, ez az ökör farka, és igen, ebből is lehet finom ételt varázsolni.
Lényeges, hogy a szakácsnak legyen tapasztalata mindenféle húsból készült étel elkészítésében. Az első út a tapasztalt henteshez vezet, ahol egy 4 személyre szóló ebédhez vagy vacsorához kb. 1 kilós ökörfarkat vásárolnak, amelyet aztán hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre vágnak.
Otthon a darabokat jól megmossák, megszárítják, sózzák, borsozzák, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajon barnára sütik, majd a hozzá tartozó gyökérzöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy sárga fehérrépát és egy közepes méretű hagymát megtisztítva és apróra vágva szintén a serpenyőben sütik. A húst 2,5-3 órán át kell puhára főzni.
Természetesen köretként főtt burgonya és kenyérgombóc is jól illik hozzá. Ne felejtsük el friss, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt tormával díszíteni az ételt.
Time Travel Tipp: Ezt a specialitást a Gissinger sonka-, kolbász- és húskülönlegességeket gyártó cégnél vásárolhatja meg az Ottakringer utcában.
Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen
Források: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, 58/59. oldal)
