Miért hívják a frankfurti frankfurtiak helyi párját Wiener Würstchen-nek? Honnan származik eredetileg a hot dog? Mit nevezünk köntösben lévő kolbásznak?
Különleges, de„kis csemege” a „Würstelstand”, egyfajta filozofikus jellegű falatozó , ahol a dunai metropolisz sok „típusa” szívesen találkozik egy kis beszélgetésre. A Hofratoktól az egyszerű munkásokig az emberek egymás mellett állnak és élvezik a Würstelt, bármilyen formában.
A frankfurti házaspár története a szövetségi fővárosra jellemző, de „német gyökerű”. A német Lahner hentescsalád 1804 és 1867 között működött Bécsben.
A legidősebb fiú, Johann Georg Frankfurt am Mainban hentesnek tanult, és kezdetben „sertéshasból és szalonnából” készült kolbászokat fejlesztett ki szülővárosa lakói számára, ami nagyon laktató és kalóriadús étel volt, de az érzékenyebb bécsi ízlésnek kissé túl durva.
Ezért kitalált egy finomabb húskeveréket sült sertés- és marhahúsból, amelyet birkabélbe töltött. Birkabél, mert vékony és puha. Fogyasztáskor ezek könnyen feloldódnak a gyomorban. A birkabelsőségeket „Saitlinge”-nek is nevezték, amelyek átmérője 22-24 cm.
Egy pár virsli súlya 120-140 gramm , a hústermék hossza pedig 12 cm . Néha hosszabbak. Elkészítéskor 75 fokos vízben főzik, majd ugyanabban a vízben lehűtik és füstölik.
A híres „Sacherwürstel ” a Johann Georg Lahner által kifejlesztett „Frankfurter Würstel” egyik változata. A „Frankfurter” tálalásának egy másik módja a „Frankfurter köntösben”, amelyet állítólag 1906-ban Bécsben találtak fel (erre nincs írásos bizonyíték). A frankfurti kolbászokat tésztahéjban kínálják.
Az Egyesült Államokban ezt az ételt először az 1892-es chicagói világkiállítás osztrák standján mutatták be. Az amerikaiaknak a„köntösbe bújtatott frankfurti ” ízlett, amit hamarosan„hot dognak” neveztek el . Ez hamarosan egyfajta népi étellé nőtte ki magát.
De ez Európában is létezett a 18. század második felében. A „hot dog” egyértelműen Bécsben gyökerezik. Giacomo Casanova öccse, Franceso nagyra értékelte ezt.
„Ur-Hot-Dog” mérhetetlenül. Ez volt a kedvenc étele, amit teljes mértékben kiélvezett.
Időutazási tipp: Az Albertina közelében található Bitzinger kolbászos stand mindenféle kolbászt kínál, és nagyon népszerű. Bécsben minden sarkon van egy kolbászos stand.
