A frankfurti kolbásztól a bécsi kolbászig

Vom frankfurter zum wienerwuerstchen

Miért hívják a frankfurti frankfurtiak helyi párját Wiener Würstchen-nek? Honnan származik eredetileg a hot dog? Mit nevezünk köntösben lévő kolbásznak?

Különleges, de„kis csemege” a „Würstelstand”, egyfajta filozofikus jellegű falatozó , ahol a dunai metropolisz sok „típusa” szívesen találkozik egy kis beszélgetésre. A Hofratoktól az egyszerű munkásokig az emberek egymás mellett állnak és élvezik a Würstelt, bármilyen formában.

A frankfurti házaspár története a szövetségi fővárosra jellemző, de „német gyökerű”. A német Lahner hentescsalád 1804 és 1867 között működött Bécsben.

A legidősebb fiú, Johann Georg Frankfurt am Mainban hentesnek tanult, és kezdetben „sertéshasból és szalonnából” készült kolbászokat fejlesztett ki szülővárosa lakói számára, ami nagyon laktató és kalóriadús étel volt, de az érzékenyebb bécsi ízlésnek kissé túl durva.

Ezért kitalált egy finomabb húskeveréket sült sertés- és marhahúsból, amelyet birkabélbe töltött. Birkabél, mert vékony és puha. Fogyasztáskor ezek könnyen feloldódnak a gyomorban. A birkabelsőségeket „Saitlinge”-nek is nevezték, amelyek átmérője 22-24 cm.

Egy pár virsli súlya 120-140 gramm , a hústermék hossza pedig 12 cm . Néha hosszabbak. Elkészítéskor 75 fokos vízben főzik, majd ugyanabban a vízben lehűtik és füstölik.

A híres „Sacherwürstel ” a Johann Georg Lahner által kifejlesztett „Frankfurter Würstel” egyik változata. A „Frankfurter” tálalásának egy másik módja a „Frankfurter köntösben”, amelyet állítólag 1906-ban Bécsben találtak fel (erre nincs írásos bizonyíték). A frankfurti kolbászokat tésztahéjban kínálják.

Az Egyesült Államokban ezt az ételt először az 1892-es chicagói világkiállítás osztrák standján mutatták be. Az amerikaiaknak a„köntösbe bújtatott frankfurti ” ízlett, amit hamarosan„hot dognak” neveztek el . Ez hamarosan egyfajta népi étellé nőtte ki magát.

De ez Európában is létezett a 18. század második felében. A „hot dog” egyértelműen Bécsben gyökerezik. Giacomo Casanova öccse, Franceso nagyra értékelte ezt.

„Ur-Hot-Dog” mérhetetlenül. Ez volt a kedvenc étele, amit teljes mértékben kiélvezett.

Időutazási tipp: Az Albertina közelében található Bitzinger kolbászos stand mindenféle kolbászt kínál, és nagyon népszerű. Bécsben minden sarkon van egy kolbászos stand.

 

Ossza meg ezt a posztot

További hozzájárulások

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.