Honnan származik valójában a Wiener Schnitzel? Erről sok spekuláció látott napvilágot. Mikor lehet bécsi schnitzelnek vagy bécsi stílusú schnitzelnek nevezni? Mi köze van a schnitzelnek Radetzky tábornagyhoz?
A schnitzel, tulajdonképpen egy egyszerű húsétel, a bécsi konyha talán leghíresebb étele , amelynek eredetét nem az egykori fővárosban és királyi székhelyen, hanem a déli szomszédos Olaszországban kell keresni, bár ezt a történészek ma már tagadják.
Ennek ellenére olaszországi eredete érdekes olvasmány: a kenyértésztában sült hús és hal mediterrán hagyomány, amelyet a mai napig gyakorolnak Olaszországban, különösen Velencében, de Dalmáciában is (az egykori tengerparti régióban, a mai Horvátországban). A Levanteban is ismertek voltak már a múlt századokban a gratinált húsételek. Egy anekdota szerint Radetzky tábornok tábornagy 1857-ben mutatta be ezt az ételt a bécsi udvarban. Bizonyos mértékig, mivel epikureus „hadizsákmány”. Egy másik változat az olasz eredetre vonatkozóan a Lombardia, pontosabban annak fővárosába, Milánóba, ahol a „Scaloppa Milanese”, a milánói szelet úgymond „feltalálták”. A jelenlegi történelmi kutatások szerint egyik sem igaz. A Wiener Schnitzel határozottan nem olasz találmány, hanem a helyi szakácsok fantáziájából származik. Marianna Lindau 1801-es szakácskönyvében a borjúcombból készült schnitzel „ragadós tojásba forgatva, liszttel meghintve és a zsírból lassan kisütve” szerepel. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter szerk.: Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher). Ezzel az írásos dokumentummal a hazai eredet biztosnak tekinthető. Egy másik történelmileg megalapozott esemény, hogy a későbbi I. Ferenc József császár és testvére, Ferdinánd Max fiatalon a bécsi specialitás kifejezett kedvelői voltak. A mai napig a Wiener Schnitzel az osztrákok kedvenc étele, legyen az kicsi vagy nagy. Megjegyzendő, hogy ez csak az eredeti, borjúhúsból készült Wiener Schnitzel lehet, míg a bécsi Schnitzel készülhet sertés- vagy csirkehúsból is. Ez utóbbit általában csirkeszeletnek nevezik. Időutazási tipp:Bécsben számos lehetőség van a Wiener Schnitzel megkóstolására. A legnagyobb szeleteket a Figlmüller kínálja a Wollzeile és a Bäckerstraße utcában. A Reinthaler Fogadó nagyon közel van az Időutazáshoz. Magas árú és nagyon jó, a Meissl és Schaden, Oswald és Kalb vagy a Meierei a Stadtparkban. A Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl magas színvonalú házias konyhát ígér. Egy olcsó bennfentes tipp a Brigittenau-ban, a Millenniumtorony közelében található Gasthaus Kopp. Kép forrása: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
