Honnan származik az almás rétes? Milyen összetevőkre van szükség és hogyan lehet elkészíteni? Hol lehet megnézni az almás rétes sütését Bécsben? Hol lehet a legjobb almás réteseket kapni Bécsben?
A gyümölcsös finomság keletről származik. A rétes története, amely a török „baklava” ételhez kapcsolódik , izgalmas olvasmány. A kelet, pontosabban az arab világot tartják ma már ennek az ételnek és számos változatának„bölcsőjének „, amely már régóta számos európai országban ismertté vált. A 15. század közepén az oszmánok meghódították Bizáncot (Konstantinápoly) , és állítólag ebben a korszakban jutott el Európába a rétes és az almával és szultánnal töltött tésztahéj. A baklavához hasonlóan ideális volt menetrendszerű adagnak, mert a rétes sokáig elállt. A bécsiek , és különösen a Habsburg-ház híres képviselői imádták a desszertek, köztük az almás rétes választékát. Feljegyzésekből tudjuk, hogy Mária Terézia császárné , aki szeretett jól és néha sokat enni, rendszeresen fogyasztotta ezt az ételt. Ferenc József császár egyik kedvenc desszertje a Gugelhupf volt , amelyet titkos látogatásai során Katharina Schratt gyakran felszolgált neki reggelire . Bécsben a legrégebbi fennmaradt recept 1696-ból származ ik, és jelenleg a bécsi városi könyvtárban található. Ez lett Ausztria nemzeti étele . Minden háztartásnak megvan a maga személyes almás rétesreceptje, és még mindig a nagymamától kapjuk a legfinomabbat. A recept generációkon át öröklődik, és gyakran titok marad. Az elkészítésnek különböző módjai vannak. A leggyakoribb a rétes tészta , de a leveles tészta, a túrós tészta (quark) és az élesztős tészta (élesztő ) is használható. A rétes tésztát „kih úzott” rétesnek is nevezik, mivel hagyományosan kézzel húzzák ki egy nagy tésztává. A töltelékhez fontos, hogy fanyar almát (strudler ) használjunk. Az alma egyébként is a rétes legfontosabb része. Nem hiányozhat a szultána, a vajban pirított zsemlemorzsa, a fahéj és a kristálycukor . Az almás rétes melegen fogyasztható. Gyakran tálalják vaníliaszósszal és tejszínhabbal is. A klasszikus változatot azonban egyszerűen megszórják porcukorral . A tölteléket rummal, apróra vágott dióval vagy mandulával és reszelt citromhéjjal is finomíthatjuk. Érdekes, hogy a „strudel ” elnevezés az angol nyelvben is meghonosodott . A német kifejezéseket ritkán használják az angolban, általában ennek ellenkezője a jellemző. Időutazási tipp: A Schönbrunni kastélyban található Café Residenzben naponta almás rétesbemutatót tartanak. Megnézheted, hogyan készül az eredeti bécsi almás rétes . Azzal az ostyavékony tésztával kezdődik, amelyen keresztül el lehet olvasni az újságot. Ezután megtöltik, megsütik, és jutalmul természetesen kap egy darabot, amit megkóstolhat. Ha nem akar Schönbrunnba utazni, a Café Hofburgban vagy a Café Mozartban is kipróbálhatja (de show nélkül): A Café Bräunerhof közvetlenül a Time Travel mellett található a Stallburggasse-ban, és szintén nagyon jó almás réteseket kínál.
Ideális esetben egy bécsi melange-gal, a jellegzetes kávékülönlegességgel (a cappuccinóhoz hasonló) érdemes kombinálni. Kép forrása: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de.
