Az „Altwiener Zwiebelrostbraten” Egy titkos bécsi kulináris élvezet

Mit jelent ez a név egy étel esetében? Hogyan készül ez az étel, és miért hívták tévesen „vaníliasültnek „?   Bécs a finomságok nagy választékáról volt és van híres, amelyet nem csak a világ minden tájáról érkező ínyencek értékelnek. A metropoliszban élők ma is szeretik a kulináris változatosságot. Ennek eredményeképpen az idők folyamán új ételek jelentek meg, amelyek jellemezték a város kulináris önképét.   A bécsi csemegének semmi köze a vanília fűszerhez, innen ered a meglehetősen zavaró elnevezés. A húsételt kizárólag fokhagymával ízesítik. Ünnepi és ünnepi ételként ez a különlegesség abszolút kényeztetés az ízlelőbimbóknak. Illatos és kielégítő. A sült burgonya kiegészíti a hús és a mártás ízletes szimbiózisát. Soha nem szabad spórolni a hús minőségén, ami aztán minden ínyenc bosszúságára kemény és „ízléstelen” lesz. Kétségtelen, hogy a sült hagyma a dunai metropolisz kulináris örökségének része. 1800-tóla „marhasült ” bekerült a bécsi szakácskönyvekbe.  Régen a marhahús volt a legolcsóbb hús, és a napszámosok és a gyári munkások étlapján egyaránt szerepelt. „A marhasültet a zsengeség jellemzi, ami annak köszönhető, hogy ez a hús némi zsiradékkal van átitatva. A darabok különösen alkalmasak voltak a grillen való sütésre (innen a jó darab neve). A zsírtartalom megakadályozza a hús kiszáradását.   (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter szerk., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)Időutazási tipp: A Hermanngasse-ban található „Das Wiener” étterem és a Weihburggasse-ban található Gasthaus Pöschl különösen jó hely a sült hagyma fogyasztására. Kérjük, foglaljon asztalt!   Szerkesztő: Michael Ellenbogen