A „Wiener Polsterzipf” hagyományos sütemény, amely nemcsak jellegzetes háromszög alakjával, hanem ropogós tésztájával és ízletes töltelékével is lenyűgöző. Ez a sütemény évszázadok óta nagy népszerűségnek örvend - akár egyszerű, de kifinomult desszertként, akár az előkelőségek kulináris meglepetéseként.
A „Wiener Polsterzipf ” néven ismert sütemény sajátos háromszög alakja mindig is lenyűgözte a rajongóit. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez a leveles tészta az alapanyag. Nyers állapotban kisebb-nagyobb „téglalapokat ” vágnak ki késsel vagy sütőformával, és háromszögekké hajtogatják, majd forró zsírban kisütik, és tetszés szerint lekvárral töltik.
Ki akarja a „bécsi Polsterzipf” Aki a „bécsi polsterzipfet” úgymond „tisztán” szeretné élvezni, az mindenféle töltelék nélkül is megteheti, hiszen ez a ropogós desszert lekvár nélkül is igazi ínyencség. Az arisztokrácia konyháiban a kanállal és fazékkal rendelkező mestereknek mindig különleges kulináris meglepetésekkel kellett kényeztetniük az arisztokrata hölgyeket és urakat. Egy híres szakács, Balthasar Staindl, aki a 16. század közepe táján német és osztrák városokban mutatta be új ételeit, szintén„nyúlfülnek” nevezte az általában desszertként felszolgált finomságot.
A történelmi recept
A 20. század közepe táján és még éveken át kézzel készítették az étel tésztáját: 15 dekagramm búzalisztet, 3 tojássárgáját, 3 dekagramm finom cukrot, egy-egy evőkanál rumot és fehérbort, valamint 4 dekagramm tejfölt tésztává kevernek és alaposan összegyúrják. Csak ezután következnek a korábban leírt lépések, mielőtt a kis háromszögeket serpenyőben aranybarnára sütjük, majd porcukorral megszórjuk és tálaljuk. Ahogy mondtam, töltelékkel vagy anélkül, ahogy tetszik. Bár meg kell jegyezni, hogy a sárgabaracklekvár is nagyon alkalmas a„Polsterzipfe” töltelékének.
Time Travel Tipp: A közös sütés a barátokkal való találkozás szórakoztató módja is lehet. Lapozd át velük együtt a nagyi szakácskönyvét, és süssétek meg a viszonylag egyszerű desszertet, majd élvezzétek ki teljes mértékben.
Források:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 2024.2.29.
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, pages: 151, 152
