„Ez lesz a bor és mi leszünk nimma”. Ezt és más tipikus bécsi Heurigen-dalokat hallhat, miközben a Heurigenben hangulatos környezetben ülnek együtt. De mióta termesztik a bort Bécsben? És mit jelent a Heurigen? Bécs és a bor – a római idők óta szoros a kapcsolat. A bécsi bor és a Heurigen története a keltákkal kezdődik . Ők termesztették a bort Közép-Európában és hozták Bécsbe. A rómaiak finomították, bár meglehetősen rosszabb minőségű volt. A római borászok termesztették, és a katonáknak szolgálták fel. Mindenkinek joga volt a napi boradagjához. Probus császár támogatta a szőlőtermesztést, római szőlőfajtákat hozatott be és szőlőültetvényeket telepített. A rómaiak után az 5. században. Miután a vindobonai katonai tábort elhagyták, a népvándorlás során más népek, például a hunok, gótok és avarok is Bécsbe érkeztek. 900 körül Bécsben elkezdtek bort felszolgálni , és megszületett a Heuriger. Bécs egyre fontosabbá vált, a keresztes lovagok megálltak itt pihenni, és számos borozó alakult ki. A bor felszolgálását egy csokorral jelölték, amely fenyő- vagy fenyőágakból álló kötegből állt. A bort főként a kolostorok termesztették, és a bort a városközpontba szállították, ahol számos földalatti, többszintes borospince volt. Furcsa módon a lakástulajdonosok nem mindig birtokolták az alatta lévő pincéket. A bor felszolgálása egy földalatti üzlethez vezetett , amelyhez prostitúció is társult , és rossz hírnévbe került. A Weinmeisterei-t megszüntették, de a „legrégebbi kereskedelmet” nem. Ma már nincs több eredeti borozó a városban. A bécsi bortermelés óriási méreteket öltött. 1400 körül évente mintegy 100 000 hektoliternyit exportáltak, de nagy részét maguk a lakosok is elfogyasztották. Abban az időben 3 liter bor egy étkezésnek számított . Amikor a 15. század közepén megkezdődött az aratás. olyan rossz bort termeltek, hogy a bécsiek legszívesebben az utcára öntötték volna a savanyú nedűt . III. Frigyes császár azonban elrendelte, hogy a Szent István-székesegyház építésénél a habarcs kötőanyagaként használják. Ahelyett, hogy az utcára öntötték volna, most az északi torony alapjaiba öntötték, amely ma is áll. A 15. század végén feljegyezték, hogy sokan meghaltak, mert halálra itták magukat a borral . A városon belüli borozókkal párhuzamosan Bécs külterületén, a városfalakon kívüli külvárosokban, a Lucken nevű külvárosokban is kialakultak borozók. Az 1529-es és 1683-as török ostromok miatt a szőlőtermesztés visszaesett, de később helyreállt, és idővel számos adót termelt. A bécsi boradót a kor legmagasabb adójának tartották. A bécsiek inkább a városból áramoltak ki, mert ott alacsonyabbak voltak a bor árai és az adók (fogyasztási adó). A Linienwall (a mai Gürtel, a Ring melletti fontos közlekedési útvonal) képezte akkoriban a határt. A beszedett italadót Ungeldnek nevezték. A 18. századtól a gazdaság fellendülésével és a népesség folyamatos növekedésével sok szőlőültetvény eltűnt. Ezzel párhuzamosan a borfogyasztás is nőtt. II. József császár 1784-es jozefinista körrendeletének alapján a Heurigerben a mai napig érvényes a borértékesítés. Bárki eladhatta vagy felszolgálhatta a saját maga által termelt ételt, bort és gyümölcsöt, az év bármely szakában, bármikor és bármilyen áron . Bécsben voltak 19. sz. körülbelül 1300 vendéglő és borozó. Sok kocsmának és borospincének rossz híre volt, ellentétben a kolostorok borospincéivel. Az ott felszolgált borok minősége éppen megfelelő volt. A Heurigen és a borospincék a magisztrátus szigorú szabályozása alá tartoztak. Reggel 9-től este 9-ig (nyáron délelőtt 10-ig) csak egyszínű (vörös vagy fehér) bort volt szabad felszolgálni; kenyeret, sajtot és retket szolgáltak fel; a szeparé, a játék és a szállás tilos volt. A bor maximális árát is meghatározták. A „Heuriger” szó az étteremre és az aktuális évjáratú borra egyaránt utal, amelyet hagyományosan november 11-ig (Martini) lehetett így nevezni . Ezeket a rusztikus kocsmákat (Heurigen) a kivilágított „Föhrenbuschen”és az „Ausg’steckt” szóról lehet felismerni . Itt megismerheti a bécsi hangulatot jó bor, hagyományos ételek és jellegzetes zene mellett. Grinzing egy nagy hagyományokkal rendelkező bortermelő város , ahol a borvendéglők széles választéka várja a vendégeket. Bécs egyébként az egyetlen olyan város a világon, amelynek a városhatáron belül elég jelentős a szőlőtermesztése . Bécsben 700 hektár szőlőültetvény található, ahol főként fehérbort (80%) termesztenek . Bécs legkisebb szőlőskertje a központban, a Schwarzenbergplatzon található, a Cervantes Intézet előtt, a Palais Wiener Weltenben. Népszerűek a borfajták
„Grüner Veltliner” vagy „Wiener Gemischter Satz”.
Időutazási tipp: A Kahlenberg tömegközlekedéssel (Wiener Linien) gyorsan megközelíthető. Egyszerűen menjen az U4-essel a Heiligenstadt végállomásig, majd szálljon át a 38A-ra, és utazzon a Kahlenberg végállomásig. Lefelé menet Grinzingben a templom mellett száll le, és itt egyik Heuriger követi a másikat. Mit szólnál egy bioborozóhoz? A Zum Berger jó választás! Bio bortermelés és borozó „Zum Berger” | bécsi bor További információk. Kahlenberg – Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing
A kép forrása:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_Heurigen-Lokal_2014_1.jpg?uselang=de
