Egy kiadós bécsi specialitás a régi Bécsből: a Salonbeuschel

A dunai metropoliszban egy különleges étel, amelyet sok ínyenc újra felfedezett, az ínyencek a „Beuschel” néven ismerik , egy hagyományos módon, szalvétagombóccal tálalt húsétel.
Mit jelent ez a hamisítatlan bécsi kifejezés? A ” Beuschel ” a levágott állatok, különösen szarvasmarhák vagy borjak felső bélrendszerére utal, mint például a tüdő. Ez a finomság nem hiányozhat egy igazi bécsi étterem étlapjáról, bár évtizedekig elhanyagolták, jelenleg reneszánszát éli a bécsi éttermekben.
Magyarázatul: leveses tálban tálalt, mártásban lévő apró húsdarabokból áll.
Egy kiadós étel, amitől a kalóriatudatos emberek inkább elzárkóznak, de a bécsi konyha ízeit ismerő ínyencek aligha.
Ennek az ételnek egy különleges változata az „Altwiener Salonbeuschel„. Egyes forrásokban ez a név kizárólag a borjútüdővel kapcsolatos.
A „Salonbeuschel ” különleges alkalmakkor fogyasztható. Időutazási tipp: A Grosse Neugasse-ban található Gasthaus Wolf és a Berggasse-ban található „Rebhuhn ” ezt a hagyományos bécsi ételt úgy tálalja, ahogyan azt régen felszolgálták.   Szerkesztő: Michael Ellenbogen