Nem kell mindig húsnak lennie, ugye?
A fővárosban és az egykori királyi székhelyenaz ízletes főételek sokasága olyan ételeket is tartalmaz, amelyekre sok, általában érettebb ember még fiatalkorából emlékszik.
A burgonyás zöldségkáposzta biztosan ezek közé tartozik. A bécsi dialektusban létezik a „Kelch ” vagy a sokkal jellegzetesebb „Kööch” kifejezés.
Ez nem másra utal, mint a burgonyával készített zöldségkáposztára.
Régen ezt az ételt gyakran a szegényebb háztartásokban szolgálták fel. A káposzta olyan zöldség, amely nemcsak termesztett formában nő a zöldségtermesztő gazdaságokban, hanem vadon, a réteken és az erdőszéleken is. A növény a keresztesvirágúakcsaládjába tartozik, egyes fajtáit a gyomnövények közé sorolják, ahogy a vadkáposztát is, amelyet régebben szintén betakarítottak és elkészítettek. Ennek ellenére ez az étel meghódította a bécsiekkonyháit, különösen azokon a napokon, amikor a húsfogyasztás nem felelt meg, például a keresztény böjti napokon , mint hamvazószerda, nagycsütörtök, amikor nem mindig spenótot , hanem káposztátis tálaltak. Újabban ezt az ételt a húsételekalternatívájaként fedezték fel újra. Különösen azért, mert a „bécsi káposzta” nemcsak egészséges, hanem tápláló is. Időutazási tipp: A bécsi módra készült káposztát remekül elkészítheted magadnak: Szükséged lesz: 1 kilogramm káposztára, 2 burgonyára, 1 hagymára, 4 gerezd fokhagymára, 40 gramm lisztre és 40 gramm vajra.
A káposztát 4 darabra vágjuk, megmossuk, majd finomra vágjuk.
Ezután felforrósítunk egy lábas vizet, amelybe sót és köménymagot adtunk.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
A burgonyát a káposztával együtt a már sót és köménymagot tartalmazó vízben puhára főzzük.
A vizet leszűrjük.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
A hagymadarabokat egy serpenyőben olvasztott vajon megpirítjuk.
Hozzáadjuk a lisztet, és aranybarnára pirítjuk.
Ezt felöntjük egy kevés vízzel, majd hozzáadjuk a káposztát és a burgonyát.
Mindkettőnek jól meg kell főnie.
Végül a káposztát meghámozott, majd zúzott fokhagymával és borssal ízesítjük.
Az ételt ezután tálaljuk.
(Forrás: www.ichkoche.at)
Szerkesztő: Michael Ellenbogen
Menü
