È difficile credere quanto lo sviluppo storico della cucina abbia scoperto quasi tutte le parti del corpo degli animali da allevamento . Un piatto che non è al centro di note specialità di carne è la coda di bue. Sì, come alcuni lettori hanno già intuito, si tratta della coda di bue e sì, può anche essere utilizzata per preparare un pasto delizioso.
È essenziale che lo chef abbia esperienza nella preparazione di piatti con tutti i tipi di carne. Il primo modo è quello di rivolgersi a un macellaio esperto, dove si acquista una coda di bue del peso di circa 1 chilo per un pranzo o una cena per 4 persone, che viene poi tagliata a fette dello spessore di un pollice.
A casa, i pezzi vengono lavati bene, asciugati, salati, pepati e soffritti in una grande padella con 2 cucchiai di burro fino a doratura, prima che gli ortaggi a radice abbinati, come carote, sedano o rape gialle e una cipolla di medie dimensioni, puliti e tritati finemente, vengano anch’essi soffritti in padella. La carne deve essere cotta per 2,5-3 ore fino a quando non diventa morbida.
Naturalmente, come contorno, si accompagnano bene patate bollite e gnocchi di pane. Non dimenticate di guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato e rafano grattugiato.
Time Travel Suggerimento: potete acquistare questa specialità presso l’azienda di prosciutto, salsicce e specialità di carne Gissinger in Ottakringer Straße.
Redazione e immagine: Michael Ellenbogen
Fonti: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche di Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pagine: 58/59)
