“Cavolo alla viennese” Un piatto di verdure da riscoprire

Non deve essere sempre carne, vero?
La varietà di deliziosi secondi piatti della capitale e dell’ex sede realecomprende anche piatti che molte persone, solitamente più mature, ricordano dalla loro giovinezza.
Il cavolo con le patate è sicuramente uno di questi.   Nel dialetto viennese esiste il termine “Kelch ” o la parola molto più particolare “Kööch“.
Si riferisce a nient’altro che al cavolo vegetale preparato con le patate.
In passato, questo piatto veniva spesso servito nelle famiglie più povere. Il cavolo è un ortaggio che non cresce solo in forma coltivata negli orti, ma anche allo stato selvatico, nei prati e lungo i margini dei boschi.   La pianta appartiene alla famiglia delle crucifere, alcune specie delle quali sono classificate come erbacce, come il cavolo selvatico, che veniva raccolto e preparato anche in passato. Tuttavia, questo piatto conquistò le cucine dei viennesi, soprattutto nei giorni in cui il consumo di carne non era conforme, ad esempio nei giorni di digiuno cristiano come il Mercoledì delle Ceneri e il Giovedì Santo, quando il cavoloveniva servito al posto degli spinaci .   Più recentemente, questo piatto è stato riscoperto come alternativa ai piatti di carne. Soprattutto perché il “ cavolo alla viennese ” non è solo sano, ma anche nutriente.  Suggerimento per il viaggio nel tempo: il cavolo alla viennese è ottimo da preparare da soli: Hai bisogno di: 1 chilo di cavolo, 2 patate, 1 cipolla, 4 spicchi d’aglio, 40 grammi di farina e 40 grammi di burro.
Il cavolo viene tagliato in 4 pezzi, lavato e poi tritato finemente.
Poi si scalda una pentola d’acqua in cui sono stati aggiunti sale e semi di cumino.
Le patate vengono poi sbucciate, lavate e tagliate a cubetti.
Le patate vengono fatte bollire insieme al cavolo nell’acqua, che contiene già sale e semi di cumino, fino a quando non diventano morbide.
Scola l’acqua.
La cipolla viene sbucciata e tagliata in piccoli pezzi.
I pezzi di cipolla vengono poi soffritti in una padella con del burro fuso.
Aggiungi la farina e friggi fino a quando non sarà dorata.
Si versa poi un po’ d’acqua e si aggiungono il cavolo e la patata.
Entrambi devono essere ben cotti.
Infine, il cavolo viene condito con aglio sbucciato e schiacciato e pepe.
Il piatto viene poi servito.
(Fonte: www.ichkoche.at)
Editore: Michael Ellenbogen