Perché la coppia locale di würstel a Francoforte si chiama Wiener Würstchen? Da dove proviene l’hot dog? Come si chiama una salsiccia in vestaglia?
Una chicca speciale, ma“piccola”, si trova al “Würstelstand”, una sorta di snack bar dal carattere filosofico, dove molti “tipi” della metropoli danubiana amano incontrarsi per una chiacchierata. Dall’Hofrat al semplice operaio, le persone stanno fianco a fianco e si godono il loro Würstel, in qualsiasi forma esso si presenti.
La coppia diFrancoforte ha una storia specifica della capitale federale, ma ha “radici tedesche”. La famiglia tedesca di macellai Lahner ha gestito la propria attività a Vienna tra il 1804 e il 1867.
Il figlio maggiore, Johann Georg, si formò come macellaio a Francoforte sul Meno e inizialmente sviluppò salsicce con “pancia di maiale e core bacon” per i cittadini della sua città natale, un pasto molto saziante e ricco di calorie che era un po’ troppo grossolano per i gusti più sensibili dei viennesi.
Per questo motivo, escogitò un impasto più fine di carne arrostita di maiale e manzo, che insaccò in intestini di pecora. Intestino di pecora perché è sottile e morbido. Quando vengono mangiati, si dissolvono facilmente nello stomaco. Gli intestini di pecora erano chiamati anche “Saitlinge”, con un diametro di 22-24 cm.
La coppia di wurstel pesa da 120 a 140 grammi e la lunghezza del prodotto carneo è di 12 cm. A volte sono più lunghi. Quando vengono preparati, vengono cotti in acqua a 75 gradi, poi raffreddati nella stessa acqua e affumicati.
I famosi “Sacherwürstel” sono una varietà di “Frankfurter Würstel” sviluppata da Johann Georg Lahner. Un altro metodo di servire il “Frankfurter” è chiamato “Frankfurter in vestaglia” e sarebbe stato inventato (non esistono prove scritte) a Vienna nel 1906. Le salsicce Frankfurter sono offerte in un guscio di pasta.
Negli Stati Uniti, questo piatto è stato presentato per la prima volta nello stand austriaco all’Esposizione Universale di Chicago del 1892. Agli americani piaceva il“Frankfurter in vestaglia”, che prestochiamarono “hot dog” . Questo si è presto trasformato in una sorta di cibo popolare.
Ma questo esisteva anche in Europa nella seconda metà del XVIII secolo. L’hot dog ha chiaramente radici a Vienna. Fratello minore di Giacomo Casanova, Franceso apprezzava questo
“Ur-Hot-Dog” immensamente. Era il suo cibo preferito, che gustava appieno.
Suggerimento per i viaggi nel tempo:Il chiosco di salsicce Bitzinger, vicino all’Albertina, offre tutti i tipi di salsicce ed è molto popolare. A Vienna c’è un chiosco di salsicce a ogni angolo.
