Cosa c’è di speciale nella Figlmüller Schnitzel?
Come viene preparata la Wiener Schnitzel?
Quando può essere chiamata Wiener Schnitzel originale?
Qual è il contorno tipico?
Dove puoi trovare la Figlmüller a Vienna?
La storia dell’imprenditore di successo della ristorazione Johann Figlmüller inizia nel 1905 .
All’epoca aprì un piccolo wine bar a Wollzeile, vicino alla Cattedrale di Santo Stefano . Il figlio omonimo, Hans, fece un apprendistato come cameriere e frequentò corsi di enologia a Klosterneuburg.
Negli anni ’60 ha aiutato il ristorante a raggiungere la fama internazionale. Nel 2004 Hans fondò anche il Figls a Grinzing, dedicato al vino viennese e alla Wiener Schnitzel .
Visto il grande successo, nel 2001 è stato aperto un altro ristorante Figlmüller in Bäckerstraße .
Puoi provare la cotoletta più grande di Vienna anche a Lugeck e all’aeroporto .
L’azienda di famiglia è giunta alla quarta generazione.
La particolarità della Figlmüller Schnitzel è che è la più grande di Vienna e, con un diametro di 30 cm , sporge oltre il bordo del piatto.
Il peso è di circa 250 grammi. Si utilizza la carne di maiale più pregiata, proveniente dal Karreerose . Si tratta di un taglio posteriore di alta qualità che difficilmente si gonfia quando viene fritto in olio vegetale .
A questo scopo si utilizzano tre padelle diverse, non una friggitrice. 
La cosa più importante è pestare, pestare e pestare ancora.
La carne deve essere sottilissima prima di essere infarinata e passata in un uovo sodo.
Infine si passa all’impanatura, che consiste in briciole di panini Kaiser .
Questo rende la cotoletta Figlmüller particolarmente sottile e croccante . Come contorno viene servita un’insalata di patate e lattuga di agnello .
Un vino bianco classico, il Grüner Veltliner, è un ottimo accompagnamento per la cotoletta.
Naturalmente, la Wiener Schnitzel originale è fatta di carne di vitello e può essere chiamata così solo se è tale.
Altrimenti è conosciuta come cotoletta alla viennese .
In molte famiglie, la Wiener Schnitzel viene tradizionalmente preparata la domenica e spesso si sente il rumore della cotoletta che bussa al mattino.
Tradizionalmente si usa anche lo strutto.
Figlmüller serve anche la famosa Wiener Tafelspitz per gli amanti del bollito con zuppa.
E poi, naturalmente, i dolci tradizionali della cucina viennese, come lo strudel di mele e il Kaiserschmarrn. Come è nata la Wiener Schnitzel? Ci sono diverse teorie. È possibile che risalga alla cotoletta alla milanese nel nord Italia e che sia arrivata a Vienna nel XV secolo.
La ricetta della cotoletta alla milanese è stata portata a Vienna nel XV secolo, anche se questo non è provato.
Un’altra leggenda narra che il Feldmaresciallo Radetzky portò la ricetta dall’Italia nel 1857 , ma è stata smentita.
Anche prima della cotoletta, a Vienna esistevano piatti cotti al forno che galleggiavano nel grasso, come il popolare pollo fritto , citato per la prima volta in un libro di cucina del 1719 .
La Wiener Schnitzel potrebbe essere stata creata nello stesso periodo.
Un’altra versione non confermata è che una principessa bizantina avrebbe portato la cotoletta a Vienna già nel periodo di Babenberg .
Qualunque sia l’origine esatta della Wiener Schnitzel, è uno dei piatti preferiti dagli austriaci, sia giovani che anziani.
Nessun ristorante è completo senza una Wiener Schnitzel.
Consiglio per il viaggio nel tempo: assicurati di prenotare un tavolo da Figlmüller, perché la fila è sempre molto lunga.
Per saperne di più: Figlmüller Vienna ” La casa della Wiener Schnitzel originale (figlmueller.at)
