Involtini di spugna viennesi Un delizioso pasticcino per uno spuntino elegante

Questa delizia culinaria era già nota all ‘inizio del XIX secolo e veniva descritta nei libri di cucina viennesi. La farina e le uova vengono utilizzate per ottenere un impasto fine e morbido. Fodera una teglia con carta da forno. Preriscalda il forno a una temperatura compresa tra i 160 e i 180 gradi. Dopo aver sbattuto, il tuorlo viene separato dall’albume. Il tutto viene mescolato energicamente con un po’ di sale fino a quando il composto non diventa rigido.   I tuorli d’uovo vengono messi in una ciotola in cui sono stati aggiunti anche lo zucchero e l’acqua . Questo composto viene mescolato fino a quando non si forma una schiuma. Poi mescola lentamente la farina all’impasto, piegandola con cura. L’impasto viene poi steso sulla teglia e infornato per circa un quarto d’ora. A questo punto, è necessario avere a portata di mano un canovaccio pulito, da cospargere accuratamente di zucchero semolato.   Appoggia con cura l’impasto caldo per l’involtino sul canovaccio con la carta da forno rivolta verso l’alto. Usa un pezzo di carta da cucina umida per allentare lentamente la carta da forno. Il passo successivo è spalmare l’involtino con la marmellata di albicocche o di fragole e arrotolarlo con il canovaccio. La dolce prelibatezza viene poi cosparsa di zucchero a velo e servita.  (Fonte: www.gutekueche.at)Consiglio per i viaggi neltempo: questo famoso dessert viene preparato fresco ogni giorno al Café Konditorei Groissböck di Vienna .