Da dove viene realmente la Wiener Schnitzel? Ci sono molte speculazioni al riguardo. Quando può essere chiamata cotoletta alla viennese o cotoletta alla viennese? Cosa c’entra la cotoletta con il feldmaresciallo Radetzky?
La cotoletta, in realtà un semplice piatto di carne, è probabilmente il piatto più famoso della cucina viennese , le cui origini non sarebbero da ricercare nell’ex capitale e sede reale, ma nella vicina Italia meridionale, anche se oggi gli storici negano questa ipotesi. Tuttavia, le origini italiane sono interessanti: la carne e il pesce gratinati nella pasta di pane sono una tradizione mediterranea che viene ancora praticata in Italia, soprattutto a Venezia, ma anche in Dalmazia (un tempo regione costiera, oggi Croazia). Anche nel Levante i piatti di carne gratinata erano già noti nei secoli scorsi. Secondo un aneddoto, il generale Feldmaresciallo Radetzky introdusse questo piatto alla corte viennese nel 1857 . In una certa misura, come Un “bottino di guerra” epicureo. Un’altra versione sull’origine italiana fa riferimento al Lombardia, più precisamente alla sua capitale Milano, dove il “Scaloppa milanese”, la cotoletta alla milanese è stato “inventato”, per così dire. Secondo le attuali ricerche storiche, nessuno dei due fatti è vero. La Wiener Schnitzel non è assolutamente un’invenzione italiana, ma nasce dalla fantasia dei cuochi locali. Nel libro di cucina di Marianna Lindau del 1801, la cotoletta di coscia di vitello viene “immersa in un uovo appiccicoso, cosparsa di farina e cotta lentamente dal lardo”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., “Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher). Con questo documento scritto, il origine domestica può essere considerato certo. Un altro episodio storicamente fondato è che il futuro imperatore Francesco Giuseppe I. e suo fratello Ferdinando Max furono in gioventù amanti della specialità viennese. Ancora oggi, la Wiener Schnitzel è il piatto preferito dagli austriaci, sia che sia grande o piccola. Si noti che questa può essere solo la Wiener Schnitzel originale di vitello, mentre la Schnitzel alla viennese può essere anche di maiale o di pollo. Quest’ultima viene solitamente chiamata cotoletta di pollo. Suggerimento per il viaggio nel tempo: Ci sono molte opportunità per provare la Wiener Schnitzel a Vienna. Le cotolette più grandi sono offerte da Figlmüller a Wollzeile e Bäckerstraße. La locanda Reinthaler è molto vicina al Viaggio nel Tempo. Costoso e molto buono, può essere gustato presso Meissl e Schaden, Oswald e Kalb o la Meierei nello Stadtpark. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl promettono una cucina casalinga di alto livello. Un consiglio economico è la Gasthaus Kopp a Brigittenau, vicino alla Millenniumtower. Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
