L'”Altwiener Zwiebelrostbraten” Una delizia culinaria viennese segreta

Cosa significa questo nome per un piatto? Come si prepara questo piatto e perché è stato erroneamente chiamato “arrosto alla vaniglia “?   Vienna era ed è nota per la sua vasta scelta di prelibatezze, apprezzate non solo dai buongustai di tutto il mondo. Gli abitanti della metropoli amano ancora oggi la varietà culinaria. Di conseguenza, nel corso del tempo, si sono aggiunti nuovi piatti che hanno caratterizzato l’immagine culinaria della città.   La prelibatezza viennese non ha nulla in comune con la spezia vaniglia, da cui il nome piuttosto confuso. Il piatto di carne è aromatizzato esclusivamente con l’aglio. Come piatto festivo e natalizio, questa specialità è un’assoluta delizia per il palato. Fragrante e soddisfacente. Le patate arrosto completano la saporita simbiosi tra la carne e la sua salsa. Non bisogna mai lesinare sulla qualità della carne, che poi risulta dura e “saporita” con grande disappunto di ogni buongustaio. Non c’è dubbio che le cipolle arrostite facciano parte del patrimonio culinario della metropoli danubiana. A partire dal 1800, il “roast beef ” è entrato nei libri di cucina viennesi.  In passato, la carne di manzo era la più economica e faceva parte del menu dei lavoratori a giornata e degli operai. “Il roast beef è caratterizzato dalla sua tenerezza, dovuta al fatto che questa carne è infusa di grasso. I pezzi erano particolarmente adatti per essere arrostiti sulla griglia (da qui il nome del pezzo buono). Il contenuto di grassi impedisce alla carne di seccarsi.   (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., “Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)Consiglio per i viaggi neltempo: il ristorante “Das Wiener” in Hermanngasse e la Gasthaus Pöschl in Weihburggasse sono posti particolarmente buoni per gustare le cipolle arrosto. Prenota!   Editore: Michael Ellenbogen