Da dove viene lo strudel di mele? Di quali ingredienti ha bisogno e come si prepara? Dove si può assistere alla cottura dello strudel di mele a Vienna? Dove posso trovare il miglior strudel di mele di Vienna?
Questa delizia fruttata è originaria dell’Oriente . La storia dello strudel, che è legato al piatto turco “baklava” , è una lettura appassionante. L’Oriente, o più precisamente il mondo arabo, è oggi ritenuto la“culla ” di questo piatto e delle sue numerose varianti, che da tempo è diventato familiare in molti paesi europei. A metà del XV secolo , gli Ottomani conquistarono Bisanzio (Costantinopoli) e fu in quell’epoca che lo “strudel” e il guscio di pasta ripieno di mele e uva sultanina sarebbero arrivati in Europa. Come la baklava, era ideale come razione di marcia perché lo strudel si conservava a lungo. I viennesi , e in particolare i famosi rappresentanti della Casa d’Asburgo , amavano la varietà di dolci, tra cui lo strudel di mele . Sappiamo dai documenti che l ‘imperatrice Maria Teresa , che amava mangiare bene e a volte molto, si concedeva regolarmente questo pasto. Uno dei dolci preferiti dall’imperatore Francesco Giuseppe era il Gugelhupf , che gli veniva spesso servito a colazione da Katharina Schratt durante le sue visite segrete . A Vienna, la più antica ricetta sopravvissuta risale al 1696 e si trova oggi nella Biblioteca Civica di Vienna. È diventato il piatto nazionale austriaco . Ogni famiglia ha la sua ricetta personale per lo strudel di mele e il sapore è ancora quello della nonna. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione e spesso rimane segreta. Esistono diversi modi per prepararlo. La più comune è la pasta per strudel , ma possono essere utilizzate anche la pasta sfoglia, la pasta di cagliata (quark) e la pasta lievitata (lievito ). La pasta dello strudel viene anche chiamata strudel “tirato “, poiché tradizionalmente viene tirata manualmente in un grande impasto. Per il ripieno è importante utilizzare mele aspre (strudler) . Le mele sono comunque la parte più importante dello strudel. Non devono mancare uva sultanina, pangrattato tostato nel burro, cannella e zucchero semolato . Lo strudel di mele va mangiato caldo . Spesso viene servita anche con salsa alla vaniglia e panna montata . Tuttavia, la versione classica è semplicemente cosparsa di zucchero a velo . Puoi anche perfezionare il ripieno con rum, noci o mandorle tritate e scorza di limone grattugiata. È interessante notare che il nome “strudel” si è affermato anche in inglese . I termini tedeschi sono raramente utilizzati in inglese, mentre di solito accade il contrario. Suggerimento per il viaggio nel tempo: Nel Café Residenz del Castello di Schönbrunn si tiene ogni giorno uno spettacolo di strudel di mele . Puoi vedere come viene preparato l’originale strudel di mele viennese . Si comincia con la pasta sottilissima attraverso la quale si può leggere il giornale. Poi viene riempito, infornato e come ricompensa se ne riceve un pezzo da assaggiare, naturalmente. Se non vuoi recarti a Schönbrunn, puoi assaggiarlo anche al Café Hofburg o al Café Mozart (ma senza mostra More info: S trudel di mele originale viennese – Café Residenz (cafe-residenz.at) Il Café Bräunerhof si trova proprio accanto a Time Travel in Stallburggasse e offre anch’esso un ottimo strudel di mele.
L’ideale è abbinarlo a un Melange viennese, la tipica specialità di caffè (paragonabile a un cappuccino) Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de
