Pezzi di pasta e prosciutto tagliati in piccoli pezzi, mescolati insieme e leggermente fritti.
Il“Fleckerl“, o pasta, veniva ovviamente preparato anche nella cucina di casa in passato.
Questo piatto era già noto a Vienna nel XVIII secolo .
Non si trattava certo di un piatto di lusso per le tavole raffinate della società aristocratica, ma piuttosto di una parte della cucina casalinga.
Cosa significava borghese?
Gli orgogliosi proprietari di piccole o medie imprese artigianali, che erano anche fisicamente impegnative, dovevano mangiare qualcosa di nutriente ogni giorno. Gli ingredienti di questo piatto non potevano essere costosi. Perché i pezzi di pasta si chiamano “Fleckerl “?
Si trattava e si tratta tuttora di pasta di piccole dimensioni, per lo più di forma quadrata, che viene cotta al dente e preparata in padella con pezzetti di prosciutto o di carne affumicata tagliata in modo simile con pezzetti di cipolla. Di solito vengono serviti con un’insalata di foglie verdi o insalata di cavolo . In un ristorante viennese puoi gustare lo “Schinkenfleckerln” anche come piccolo pasto, preparato anche in forma gratinata, così come in un “Heurigen“, dove questo piccolo piatto è in grado di soddisfare anche un grande appetito. Consiglio per il viaggio nel tempo: nel“Rochus” di Landstraßer Hauptstraße, questo piatto è una delizia culinaria tanto quanto il “Wiener” di Hermanngasse.
(Fonte: https://de.wikipedia.org/wiki/Schinkenfleckerl) Editore: Michael Ellenbogen
