Il “Wiener Polsterzipf” è un dolce tradizionale. Non solo colpisce per la sua caratteristica forma triangolare, ma anche per la sua pasta croccante e il suo delizioso ripieno. Questo dolce gode di grande popolarità da secoli. Come dessert semplice ma sofisticato o come sorpresa culinaria per la nobiltà.
La particolare forma triangolare del dolce noto come “Wiener Polsterzipf” ha sempre affascinato i suoi estimatori. La pasta frolla o la pasta sfoglia costituiscono la base per la preparazione di questa prelibatezza. Allo stato grezzo, piccoli o grandi “rettangoli” vengono tagliati con un coltello o stampati con una teglia e piegati a triangolo. Questi vengono cotti nello strutto caldo e poi riempiti con un tipo di marmellata a seconda delle preferenze personali.
Chi vuole il “Wiener Polsterzipf” vuole gustarlo “puro”, per così dire, senza alcun ripieno. Questo dolce croccante è una delizia per il palato anche senza marmellata. Nelle cucine dell’aristocrazia, i maestri con cucchiaio e pentola erano sempre tenuti a viziare le signore e i signori aristocratici con speciali sorprese culinarie. Anche un famoso cuoco, Balthasar Staindl, che presentò i suoi nuovi piatti nelle città tedesche e austriache intorno alla metà del XVI secolo, chiamò questa delizia, che di solito veniva servita come dessert,“orecchie di lepre“.
La ricetta storica
Intorno alla metà del XX secolo e per anni successivi, l’impasto per questo piatto veniva ancora preparato dai fornai stessi. 15 decigrammi di farina di grano, 3 tuorli d’uovo, 3 decigrammi di zucchero fine, 1 cucchiaio di rum e di vino bianco e 4 decigrammi di panna acida vengono lavorati in un impasto. L’impasto viene poi lavorato accuratamente. Solo a questo punto vengono eseguiti i passaggi precedentemente descritti prima che i triangolini vengano fritti in padella fino a doratura. Infine, vengono cosparsi di zucchero a velo e serviti. Come ho detto, con o senza ripieno, come preferisci. Tuttavia, è bene ricordare che la marmellata di albicocche è molto adatta anche come ripieno per le“Polsterzipfe”.
Time Travel Suggerimento: cucinare insieme potrebbe anche essere un modo divertente per incontrare gli amici. Sfogliate con loro il libro di cucina della nonna e preparate un dolce relativamente semplice per poi gustarlo appieno.
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Fonti:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche di Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pagine: 151, 152
