Oggi si parla di cucina viennese, ma quali sono i veri piatti di origine viennese? Quali sono le specialità gastronomiche che la metropoli danubiana ha da offrire?
La cucina viennese si riferisce a molti piatti che non hanno origine a Vienna, ma in molte parti dell’ex monarchia.
La domanda di tutte le domande di solito inizia sempre: “Perché ci sono così tante chicche in questa città cosmopolita?”. Una risposta dignitosa non è sempre facile da formulare. È meglio iniziare con un breve cenno storico sulle ex terre della corona della monarchia austro-ungarica e sui loro vicini e successivi alleati.
Molti dei piatti tipici viennesi di oggi hanno una “ascendenza” completamente diversa. Sidice che la famosa“Wiener Schnitzel” provenga dall’Italia. Lo strudel di mele è stato preparato in Turchia
“inventato”. La“zuppa di fagioli” è di origine serba . Il“Powidltascherl” appartiene al
Piatti nazionali boemi” , solo per citarne alcuni.
È giusto dire che la cucina viennese e i suoi tesori epicurei hanno un carattere molto internazionale, come si addice a una metropoli europea che è stata ed è tuttora un crogiolo di molti popoli .
I famosi piatti della metropoli danubiana, che ogni viennese e amante di Vienna conosce, sono noti anche oltre i confini della città. Cominciamo con l’arrosto di maiale.
Il tipico piatto festivo delle epoche passate: Arrosto di maiale, il “Bratl”, servito con cavolo e canederli . Questo piatto non è certo nato nella metropoli danubiana, perché è anche parte fissa dei rispettivi menu nazionali della Repubblica Ceca e della Baviera.
Ma a Vienna “das Bratl” ha acquisito una qualità speciale. Per la preparazione si utilizza solitamente la spalla di maiale, la testa o addirittura la pancia dell’animale. Quando viene arrostita, viene condita con aglio e cumino , che conferiscono alla carne un sapore incomparabile. I buongustai apprezzano in particolare il croccante “Schwartl” che gli amanti di questa pietanza gustano.
Un’insalata di cavolo tiepida e dei fagottini al tovagliolo completano un’esperienza di gusto rapidamente soddisfacente. In tempi di alimentazione attenta alle calorie, questo piatto principale di Vienna è ormai apprezzato solo dai veri buongustai.
Suggerimento per i viaggi nel tempo: Nella maggior parte dei ristoranti è possibile trovare un arrosto di maiale in tutti i menu. Lo stinco di maiale (Stelze) è più buono alla Schweizerhaus del Prater.
Maggiori informazioni: schweizerhaus.at
