Una prelibatezza “segreta”: la carne di riso viennese

Un piatto semplice che non viene servito durante le feste, ma che è comunque gustoso e può essere preparato velocemente.
Le “radici” di questo piatto, come di molte altre specialità viennesi, non si trovano a Vienna.   Il riso, alimento base nei paesi dell’Estremo Oriente, deriva dai chicchi di cereali della specie vegetale asiatica“Oryzasativa”.
Gli ungheresi, o magiari come venivano chiamati, portarono con sé il riso durante la loro migrazione verso l’Europa. Le vaste pianure ungheresi, note anche come Puszta , erano ideali per l’allevamento del bestiame.  Nel corso del tempo, i pastori e gli agricoltori inventarono un piatto semplice in cui aggiungevano il riso a un sugo di carne spesso fortemente aromatizzato con piccoli pezzi di manzo o maiale.
La“parentela” con il gulasch è abbastanza riconoscibile. Per la preparazione del piatto si utilizza esclusivamente riso a chicco lungo, che spesso viene cucinato con carne di maiale , pepe, pomodori passati e sale .
Si tratta di un piatto semplice ma dall’alto valore nutrizionale. Le persone che erano solo fisicamente attive avevano bisogno di questo pasto ipercalorico.  Verso la fine del XVIII secolo, questo piatto straordinariamente saporito conquistò presto le locande e le taverneviennesi.
 Oggi fa parte del repertorio dellacucina classica viennese.Consiglio per il viaggio nel tempo: nel ristorante “Zum Renner” in Nußdorfer Platz o nel Minoritenstüberl, la carne di riso viennese viene preparata con amore secondo le antiche ricette e servita come specialità.
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