Una sostanziosa specialità della vecchia Vienna: il Salonbeuschel

Un piatto speciale della metropoli danubiana, che è stato riscoperto da molti buongustai , è noto agli intenditori come “Beuschel”, un piatto di carne servito in modo tradizionale con un fagottino.
Cosa significa questa espressione genuinamente viennese ? Il ” Beuschel ” si riferisce all’intestino superiore degli animali macellati, soprattutto bovini o vitelli, come i polmoni. Questa prelibatezza non dovrebbe mancare nel menu di un vero ristorante viennese; sebbene questo piatto sia stato trascurato per decenni, attualmente sta vivendo una rinascita nei ristoranti viennesi.
Per spiegarlo: consiste in piccoli pezzi di carne in salsa serviti in un piatto fondo.
Un piatto sostanzioso che le persone attente alle calorie tendono a evitare, ma difficilmente i buongustai che conoscono i sapori della cucina viennese.
Una variante speciale di questo piatto è nota come “Altwiener Salonbeuschel“. In alcune fonti , questo nome è associato esclusivamente al polmone di vitello.
Il “Salonbeuschel ” viene gustato in occasioni speciali. Consiglio per i viaggi nel tempo: la Gasthaus Wolf nella Grosse Neugasse e il “Rebhuhn” nella Berggasse servono questo piatto tradizionale viennese come si faceva una volta.   Editore: Michael Ellenbogen