いつも肉とは 限らない。
首都であり、かつての王宮の所在地であったこの街には、美味しいメインディッシュの 数々が ある。
キャベツとジャガイモの和え物もその一つです。 ウィーンの方言では 「ケルヒ 」、あるいは「ケーシュ」と呼ばれます。
これは、ジャガイモと一緒に調理された野菜キャベツに他ならない。
昔、この料理は 貧しい家庭でよく出された。 キャベツは、野菜農園で栽培されるだけでなく、草原や 林縁に自生する野菜でもある。 この植物は アブラナ 科に属し、その中には雑草に分類される種もあり、野生の キャベツも昔は収穫され調理されていた。 それにもかかわらず、この料理は ウィーンの庶民の厨房を席巻し、特に灰の水曜日や 聖木曜日のようなキリスト教の断食日 など、肉食が許されない日には、ほうれん草だけ でなくキャベツも供された。 最近では、肉料理に 代わる 料理として再認識されています。 特に「ウィーン風キャベツ」はヘルシーなだけでなく、栄養価も高いからだ。 タイムトラベルのヒント：ウィーン風キャベツは、自分で作るのに最適：キャベツ1キロ、ジャガイモ2個、タマネギ1個、ニンニク4片、小麦粉40グラム、バター40グラム。
キャベツは4つに切って洗い、細かく刻む。
鍋に塩とキャラウェイシードを入れた湯を沸かす。
ジャガイモは皮をむいて洗い、角切りにする。
ジャガイモはキャベツと一緒に塩とキャラウェイシードを入れたお湯で柔らかくなるまで茹でる。
水を濾す。
玉ねぎは皮をむいて細かく刻む。
バターを溶かしたフライパンで玉ねぎを炒める。
小麦粉を加え、きつね色になるまで炒める。
これに少量の水を加え、キャベツとジャガイモを加える。
どちらもよく火を通すこと。
最後にキャベツの皮をむき、つぶしたニンニクとコショウで味付けする。
料理ができあがる。
(出典：www.ichkoche.at）
編集者：マイケル・エレンボーゲン
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