アップルシュトゥルーデルはどこから来たのか？ どんな材料が必要で、どう調理すればいいのか。 ウィーンでアップルシュトゥルーデルの焼き上がりを見られるのはどこ？ ウィーンで一番おいしいアップルシュトゥルーデルはどこで食べられますか？
東洋 発祥のフルーティーなおいし さ。トルコの料理「バクラヴァ 」とも関連するシュトゥルーデルの歴史は、読んでいてわくわくする。 オリエント、より正確にはアラブ世界が、この料理とその多くのバリエーションの「発祥地 」であると考えられている。15世紀 半ば、オスマン・トルコがビザンティウム（コンスタンティノープル ）を征服し、この時代に「シュトゥルーデル」と、リンゴとサルタナを詰めたお菓子がヨーロッパに伝わったと言われている。 バクラヴァと同様、シュトゥルーデルも日持ちがするので、行軍食料として最適でした。 アップルシュトルーデルを はじめとする多彩なデザートは、ウィーンっ子 、とりわけハプスブルク家の 名士たちに愛されました。 マリア・テレジア 女帝は、よく食べ、時にはたくさん食べる人で、この食事を好んで食べていたという記録が残っている。 皇帝フランツ・ヨーゼフが 好んだデザートのひとつにグーゲルハップフが あり、皇帝はカタリーナ・シュラットを 密かに訪ね、朝食に よく振る舞われたそうです。 ウィーンでは、現存する最古のレシピは1696年に 作られ、現在ウィーン市立図書館に所蔵されている。 オーストリアの国民食 となっている。 どの家庭にも自分だけのアップルシュトルーデルのレシピがあり、今でもおばあちゃんの味が一番おいしい。 レシピは何世代にもわたって受け継がれ、しばしば秘伝とされる。 調理の仕方もさまざまです。 最も一般的なのはシュトゥルーデル生地 だが、シュー生地、カード生地（クワルク） 、イースト生地（イースト ）も使用できる。 シュトゥルーデルの生地は、伝統的に手作業で大きな生地に引き延ばすため、「引き延ばし シュトゥルーデル」とも呼ばれる。 フィリングには 、酸味のあるリンゴ（ストルドラー ）を使うことが重要です。 シュトゥルーデルは、とにかくリンゴが命です。サルタナ、バターでトーストしたパン粉、シナモン、グラニュー 糖は欠かすことができません。 アップルシュトゥルーデルは、温めて 食べるのが一番おいしいです。 また、バニラソースとホイップクリームを 添えることも多い。しかし、古典的なバージョンは 、アイシングシュガーを振りかけるだけ である。ラム酒、刻んだクルミや アーモンド、すりおろしたレモンの皮でフィリングを 改良することもできる。シュトゥルーデル 」という名前が英語でも 定着して いるのは興味深い。ドイツ語の用語が英語で使われることはほとんどなく、その逆が普通である。 タイムトラベルのヒント シェーンブルン 宮殿のカフェ・レジデンツでは 、毎日アップル・シュトゥルーデルのショーが 行われています。ウィーン発祥のアップルシュトゥルーデルが どのように作られるかを見ることができます。 それは、新聞を読むことができる薄手の生地から始まります。 そして、中身を詰めて焼き上げ、ご褒美として、もちろん一切れ味見させてもらう。 シェーンブルン宮殿まで行かなくても、カフェ・ホーフブルクや カフェ・モーツァルトでも 味わえます： 元祖ウィーン風アップルシュトゥルーデル：カフェ・レジデンツ（cafe-residenz.at）シュタルブルクガッセのタイムトラベルのすぐ隣にあるカフェ・ブロイナーホーフも 、とても美味しいアップルシュトゥルーデルを提供しています。
カプチーノに匹敵する典型的なスペシャルティコーヒー、ウィーンのメランジュと 組み合わせるのが理想的です。
